Vegan Whole Wheat Banana Muffins

Whole Wheat Banana Muffins Vegan and Delicious The healthiest version of our beloved banana bread muffins. They are full of flavor, fluffy, moist and beyond delicious. Perfect for a healthy breakfast or perfect for having with your tea or coffee. And above all, they are secretly vegan. These banana muffins are so easy to make and in less than 30 minutes you will have freshly baked whole wheat banana muffins! Not fancy equipment is required, and you just need a bowl and spatula to make them.

Why whole wheat muffins are better than regular white flour muffins? We know that both, white flour and whole wheat flour came from the same wheat plant but the only difference is that whole wheat is less processed and has all the nutrients and it is simply better to eat whole grains than high processed ones. Fill your muffins only to 3/4 so they can have room to expand....

Can you make these muffins with regular white wheat flour? Of course you can! But for these ones I highly recommend you to use whole wheat flour because it has a beautiful strong flavor that pairs with banana. If you wish to use simply white flour I highly recommend you to use half of flour and half of oat flour, and I promise you are going to love the flavor! Sprinkle some rolled oats on top, this will be your garnish...

Vegan Muffins Talk… As I mention above these muffins are vegan so as consequence dairy free! What I am using to sub dairy and eggs on this recipe? For Eggs sub, I am using homemade apple sauce which besides from the moisture it gives the muffins a beautiful fruity flavor. For Dairy sub, I am using coconut milk but feel free to use any of your favorite plant based milk.

What if I don’t want them to be vegan? Well, let’s do them the traditional way by using eggs and dairy milk. Sub coconut milk for cow’s milk and sub apple sauce for 2 eggs. After all been clear out, let’s move on to the recipe!!!

Serve them warm with vegan butter and honey!

Recipe: Whole Wheat Banana Muffins

The healthiest version of our beloved banana bread muffins. They are full of flavor, fluffy, moist and beyond delicious. Perfect for a healthy breakfast or perfect for having with your tea or coffee. And above all, they are secretly vegan. Prep time: 10 minutes Cook time: 15 minutes Course: Breakfast/ Dessert/ Key word: Healthy/Baking/Muffins/Banana Diet: Vegan/Plant Based Author: Carolina Gonzalez/ The homemade studio Ingredients: dry 2 cups whole wheat flour 1 tsp. baking powder ¾ tsp. baking soda 1 tsp. salt 2 tsp. ground cinnamon ½ cup brown sugar ¼ cup old fashion oats wet 4 ripe mashed bananas ½ cup canola oil ¼ cup unsweetened apple sauce

1 tsp. vanilla extract

2 Tbsp. coconut milk

1 tsp. white vinegar

Garnish:

¼ cup old fashion rolled oats

vegan butter

honey (optional)

Instructions

1. Preheat oven to 350 F/ 175 C. Line a muffin thin with papers.

2. Into a big bowl, combine whole wheat flour, brown sugar, salt, baking soda and baking powder, cinnamon and 1/4 cup rolled oats. Combine and set aside.

3. Into a medium bowl combine together mashed bananas, apple sauce, coconut milk, canola oil, vanilla extract and white vinegar, mix well until well combined and add into the dry ingredients. Combine everything until no lumps and all ingredients are well combined.

4. Using a measuring cup or an ice cream scoop, fill ¾ of the muffin papers with the batter. Sprinkle some rolled oats on top and bake for 12-15 minutes or until golden brown on top.

5. Once the muffins are well baked, take them out to the oven and serve warm with vegan butter and a dash of honey. (use maple syrup if vegan).

Notes: If you want your muffins to be gluten free, you can sub whole wheat flour for oat flour, just keep in mind that you might have to add a little bit more of this flour, start by 1 Tablespoon at the time.

If you don’t have whole wheat flour on hand, you can use regular wheat flour.

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Español

Panquecitos Integrales de Plátano

Aquí con mucho amor para ustedes, una versión mucho mas saludable de nuestro querido y delicioso pan de plátano, esta vez hecha con harina 100% integral, los muffins o panquecitos, quedaron extra suavecitos y húmedos, con el dulce exacto para que sepan ricos y con un sabor a plátano deliciosos!

Hicimos la receta sin usar lácteos ni huevos, lo cual hace nuestra receta vegana y amigable para personas con intolerancias!

Estos muffins de plátano además de ser riquísimos, son también facilísimos de preparar, con decirles que de principio a fin solo necesitan 30 minutos para tener los muffins mas ricos del mundo en su mesa!

No necesitan batidora ni ningún aparato elegante jaja! Basta con 2 tazones y una espátula!

LLena los papelitos de muffin, con la masa solo a 3/4 de su capacidad, de esta manera tendrán espacio para expandirse!

Agrega hojuelas de avena encima de los muffins antes de hornearlos, esta sera la decoración!

Porque los muffins integrales son mejores que los hechos con harina blanca?

Como ya bien sabemos, la harina integral y harina blanca vienen exactamente de donde mismo, la única diferencia es que la blanca esta refinada y algunas veces blanqueada, mientras que la integral conserva a 100, las propiedades naturales del trigo, y vamos que siempre será mejor consumir los alimentos lo mas enteros posible!

Platica sobre los muffins veganos…

Como ya saben, trato de llevar una dieta vegana la mayor parte del tiempo debido a mi intolerancia hacia los lácteos, y aparte porque por preferencia, decido hornear lo mas que puedo haciéndolo sin productos de origen animal.

Eso no quiere decir que ustedes a fuerzas tengan que hacerlos así, es por eso que aquí les dejo una manera fácil de adaptar la receta.

Si prefieren usar huevo: sustituyan el puré de manzana por 2 huevos!

Si prefieren usar lácteos, sustituyan la leche de coco por leche de vaca!

y si no quieren usar aceite en la receta, cambien el aceite por yogurt o leche.

Ya lo ven! Todo se puede modificar, yo como siempre les hago hincapié en que se vayan siempre por los ingredientes vegetales por encima de los de origen animal pero es decisión suya!

Sirvelos tibios con mantequilla vegana y un poco de miel!

Muffins Integrales de Plátano

Tiempo de preparación: 10 min

Tiempo de cocción: 15 min

Categoría: Desayuno/Postre/Panes

Dieta: Vegana/Basada en plantas

Ingredientes

2 tazas de harina integral

½ taza de azúcar Morena

1 cdita de polvo para hornear

1 cdita de sal

¾ de cdita de carbonato

2 cditas de canela en polvo

¼ de taza de hojuelas de avena

4 platanos bien maduros, machacados

¼ de taza de puré de manzana

½ taza de aceite

2 Cdas de leche de coco

1 cdita de extracto de vainilla

1 cdita de vinagre blanco

Para decorar:

¼ de taza de hojuelas de avena

mantequilla vegana

miel (usa de maple si eres vegano)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175 F. Prepara un molde para muffins con papelitos para hornear.

2. En un tazón grande mezcla la harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, canela, sal y avena. Mezcla bien para que todo se integre y reserve.

3. En un tazón mediano mezcla el puré de plátano junto con el puré de manzanas, el aceite, vainilla, leche y vinagre, bate bien hasta que se integre todo. Después vierte esta mezcla sobre la mezcla de ingredientes secos, mezcla con cuidado hasta que no haya grumos y todo este integrado.

4. Coloca la masa sobre los papelitos de hornear y llena únicamente a ¾ de la capacidad de tus muffins, esto evitara que se tiren al hornearse. Agrega hojuelas de avena encima de cada muffin.

5. Lleva los muffins al horno y hornea de 12-15 minutos o hasta que los muffins estén ligeramente dorados de arriba y esponjositos. (El tiempo de horneado puede variar depende de tu horno, estate atenta después de los 12 minutos).

6. Una vez que los muffins estén listos, saca del horno y sírvelos tibios, con mantequilla y miel a tu gusto!

Notas:

Si quieres hacer los muffins sin harina o libres de gluten, puedes usar harina de avena y sustituir 1-1 con ella la de trigo, toma en cuenta que el sabor y consistencia se modificaran un poco así que si consideras necesario, agrega un poquito mas de harina, empieza por una cucharada.

Si quieres preparar los muffins sin azucares añadidos, puedes simplemente omitir el azúcar o usar fruta del monje o nada!

Si quieres hacerlos sin aceite, sustituye por leche o yogurt la cantidad de aceite.