Vegan White Chocolate Macadamia & Raspberry Cookies

Vegan/ Gluten free White Chocolate Macadamia & Raspberry cookies Sweet and chewy raspberry white chocolate and macadamia cookies. I promise this is one of the best combination flavors, you will totally love this sweet and beautiful cookies. I love raspberries, and I took any opportunity to eat them or cook/bake with them. I love their sweet and tangy flavor and how good they pair with salty and sweet food. And to me, raspberries had the perfect flavor to pair with white chocolate. Originally this recipe intended to be a classic White Chocolate & Macadamia Nuts Cookies but with raspberries in the fridge and my love for them, besides Valentine’s day approaching I thought It could be a good idea to add some raspberries to my cookies and give them and extra flavor and a touch of a beautiful pink color.

They are sweet and jammy full of flavors with their beautiful pink color and highly addictive. Besides they are so easy to make it will take you less than 25 minutes from start to finish and your house will smell like a bakery shop.

These cookies would be such a beautiful and lovely present to your partner, mum, friends, or family, you can pack them in a cute little box with a ribbon and that’s it, you have a beautiful homemade present. They look so lovely, and pink and romantic.

I know you are just going to love them, and as always, if you make them, please let me know by leaving me a message here or tag me on Instagram so I can be able to see your recreation. White Chocolate Macadamia & Raspberry Cookies Vegan & Gluten free option. prep time: 10 minutes bake time: 15 minutes total time: 25 minutes category: desserts/cookies diet: vegan/gluten-free (optional) author: Carolina Gonzalez/the homemade studio Sweet and Chewy Cookies, made with white cholate, macadamia nuts and fresh raspberries to give them a tangy and sweet flavor with a beautiful pink color. They are perfect for a gift or just to enjoy alone! Ingredients - 1 ¾ cup gluten free flour (if not gluten free, just switch for all-purpose flour) - ½ cup vegan butter - ½ cup brown sugar - 3 Tbsp coconut milk - 1 Tbsp cornstarch or tapioca starch - 1 tsp vanilla extract - 1 tsp almond extract - ½ tsp baking powder - ½ tsp baking soda - ½ cup vegan white chocolate (chunks or morsels) - ½ cup chopped macadamias - 1 cup fresh raspberries Instructions 1. Preheat the oven to 350 F/180 C. Line a baking sheet with baking paper. 2. Cream the butter with the brown sugar with an electric mixer or a hand whisk, until fluffy and creamy. 3. Add vanilla and almond extract, then mix together coconut milk and cornstarch and add in the butter mixture. Mix well until everything is incorporated. Add flour, baking soda and baking powder into the mixture and mix juts until combined. 4. Add white chocolate and macadamias, stir with a wooden spatula or rubber spatula so they are evenly distributed. 5. Chop the raspberries a little bit, add them in the mixture and gently fold in. 6. Divide the mixture in equal golf sized balls, the mixture will be enough to make 14-16. The mixture will be wet because of the raspberries so just be gentle when making the balls. 7. Place balls separately onto the baking sheet and slightly push them down with your hand. Place in the oven and bake them for 12-15 minutes or until slightly golden brown on the edges. 8. Remove from the oven and let them cool completely over a wire rack. 9. Enjoy! Notes: - Cookies can be storage at room temperature on an air tight container for up to 3 days, but you can always refrigerate them for a longer time. - If you are not following a gluten free diet, you can make this recipe with regular wheat flour, just replace it exactly (1-1). - If you are not following a vegan diet you can use regular white chocolate, regular butter and use 1 egg instead of the coconut milk. - If you are planning to give the cookies as a present a cool idea could be place them into a cute cardboard box with parchment paper inside and a little pink ribbon.

………………………………………………………………………………………………………. Galletas de Chocolate Blanco con Macadamias y Frambuesas Deliciosas, dulces y aciditas galletas de chocolate blanco con frambuesas y macadamias. Les prometo que esta es una de las combinaciones de sabores, mas perfecta que existe! Ya veran que se convertira en una de sus favoritas, y es que irresistible y dulce sabor del chocolate blanco, combina a la perfeccion con la acidez de las frambuesas, dandoles un toque exquisito! Ademas no podran negar que las frambuesas le dan un toque de color divino!

No puedo negar mi amor por las frambuesas, son sin duda una de mis berries favoritas, siempre que puedo las compro y no me pierdo ninguna oporutnidad para cocinar con ellas, ya sea un platillo dulce o salado. Amo su sabor acidito y dulce a la vez, y en mi opinion son una de las frutas que combina mas bonito con el sabor del chocolate blanco.

Originalmente esta receta seria unicamente una receta de galletas de chocolate blanco y macadamias, pero con frambuesas en el refri y mi evidente amor por ellas, ademas sumando San Valentin que se avecina, simplemente no pude resistirme a agregar unas cuantas frambuesas y anadir un toque rosado y su delicioso sabor. Dicho lo anterior, queda clarisimo que las galletas ademas de ser deliciosas tambien seran preciosas, y aprovecho para sugerir que quedarian perfectas para darlas de regalo en San Valentin, ya sea para su date (pareja) para su familia o amigas, imaginenselas en una cajita de carton o madera con un mono rosa y acompanadas de unas flores o una botella de Rose! Suena definitivamente a plan porque son tan rositas y tan romanticas! Ok, basta ya! Que siento que el romanticism se me esta yendo de control y no vaya a ser que se empalaguen. Lo ultimo que me queda por decir es que son adictivas, y me lo eh guardado hasta el final porque me daba pena confesarles que me eh comido 2-3 en cuanto las eh probado!

La receta es super facil de hacer en 25 minutos tendran las galletas listas para comerse. Lleva ingredients cero complicados, tambien abajo en notas les dejo algunos consejos de como sustituir ingredientes y de como guardarlas para que les duren mas. Aquí abajo les dejo un poco del paso a paso para que se guíen un poco con el procedimiento.....

Esta version de las galletas yo la eh preparado sin gluten usando harina libre de gluten que se sustituye 1-1 (significa taza por taza) asi que sin problema pueden usar harina de trigo regular. Tambien la receta es vegana, ya que no lleva nada de productos de origen animal, para la mantequilla use vegana, y de leche de coco, pero igual abajo les dejo ideas por si no las quieren veganas va? Les dejo un beso y un abrazo, y no olviden dejarme comentarios o etiquetarme en Instagram si es que preparan las galletas! Galletitas recién salidas del horno.

Galletas de Chocolate Blanco con Macadamias y Frambuesas Frescas veganas y con opcion libre de gluten Hechas con chocolate blanco, nueces de macadamia y frambuesas frescas. Dulces y deliciosas, estas galletitas ademas de ser bonitas por fuera, tienen un sabor que te va a enamorar a la primera mordida, onda amor a primera vista. tiempo de preparacion: 10 minutos tiempo de horneado: 15 minutos categoria: dulces/postres dieta:vegana/libre de gluten autora:Carolina Gonzalez para the homemade studio Ingredientes - ½ taza de mantequilla vegana suave - 1 y ¾ de taza de harina sin gluten - ½ taza de azucar moscabado - 3 Cdas de leche de coco - 1 Cda de maicena o tapioca en polvo - ½ cdita de polvo para hornear - ½ cdita de bicarbonate de sodio - 1 cdita de esencia de vainilla - 1 cdita de esencia de almendras - ½ taza de macadamias picadas - ½ taza de chocolate blanco vegano (en trozos o chispas) - 1 taza de frambuesas frescas picadas Instrucciones 1. Precalienta el horno a 180 C / 350 F. Prepara una charola para hornear con papel encerado 2. En el tazon de la batidora coloca mantequilla y azucar moreno, bate hasta que la mezcla se vea suave y esponjosa despues agrega la esencia de vainilla y la esencia de almendras. En un tazon chiquito, mezcla la leche de coco junto con la maicena o tapioca en polvo, despues agregala al tazon de la mantquilla y bate un poco solo a integrar. 3.En un tazon mediano, cierne la harina junto con el polvo para hornear y el bicarbonate y agregalos al tazon, bate despacio para que se integre todo. 4. Agrega las nueces de macadamia picadas, tambien agrega el chocolate blanco en trozos e integra a la masa con una espatula o una cuchara de madera. 5. Por ultimo agrega con mucho cuidado las frambuesas tomando en cuenta que van a pintar un poco la masa. 6. Divide la masa en bolitas del mismo tamano. Basate en el tamano de una pelotita de golf, mas o menos deben salirte unas 14-16 galletitas. 7. Coloca las bolitas separadas sobre la charola para hornear que preparaste y apachurralas ligeramente con tu mano. Basta que dejes mas o menos 2 cm de distancia entre cada galleta para evitar que al hornerlas se peguen. 8. Lleva las galletas a hornear de 12-15 minutos o hasta que las galletitas se vean ligeramente doradas de las orillas. Retira del horno y dejalas enfriar sobre una parrilla para galletas. 9. Disfruta! Notas: - Para esta version de las galletas utilice harina libre de gluten pero puedes sustituirla por harina de trigo normal. -Las galletas se conservan perfectamente en un recipiente tapadao a temperatura ambiente por mas de 5 dias. - Si quieres alargar un poco mas la vida de las galletas puedes guardarlas en el refrigerador en un contenedor tapado. - Si no estas llevando una dieta vegana, puedes usar mantequilla de leche de vaca y leche en lugar de leche de coco.