Vegan Mac & Cheese (Gluten free version)

Vegan Mac & Cheese (Gluten free version) Creamy, smooth and ultra-cheesy Mac & Cheese, seriously you won’t believe this is vegan.

I was craving Mac & Cheese for a long time and even if I had the ingredients on my pantry to make it, it just won’t happened, procrastination I suppose because this is one of the easiest and quickest recipes that I have. I was literally with no reason just postponing my cravings for mac & cheese for another week to another but the day finally came up and it was totally worth it the wait. This is the creamiest and yummiest mac & cheese, so buttery and strong cheesy flavor that you will love it. Too many memories of my childhood in one bowl of mac & cheese. I won’t grew up in the United States but since a child me and my family spend all summers in California or Arkansas with my older sister Mayra, and I have to tell you that a big part of my love for cooking came from her, since a child I admire her so much because she was always cooking from scratch and always making beautiful and delicious homemade food. Well, back to the point, mac& cheese always remind me my sister Mayra because she used to cook mac & cheese for us (my little sister Male and I) and make us special. So finally a couple of days ago I made my Vegan Mac & Cheese with sliced fresh jalapeno, which I salute with vegan butter to let the jalapeno release its spicy flavor. For the cheese sauce, I used soaked cashews, turmeric, onion, garlic, nutritional yeast and coconut milk, and blend it until creamy and smooth. I then added the cooked elbows to the pot with the vegan butter and jalapeno slices and ended with the creamy cheesy sauce.

What do you need to make Vegan Mac & Cheese? Raw cashews (soaked and drained) Coconut milk ( or any vegetable milk) Vegan butter (if not vegan you can use regular butter) Nutritional yeast (magic, to make everything tastes cheesy) Onion Garlic Black pepper Salt Elbow pasta ( I used rice pasta to make it gluten free but use your favorite) Fresh Jalapeno (optional) Paprika (optional but highly recommended)

More asked questions… Does this Mac & Cheese truly tastes like cheese? Yes! Ok, even if doesn’t taste 100 like chedar cheese this ingredients combination of, cashews, coconut milk and nutritional yeast made a perfect cheesy like flavor, so I promise you won’t miss the cheese flavor! Can I use almonds instead of cashews? Unfortunately you won’t, well you can but the texture is not going to be as creamy as with the cashews, so you better use cashews. How can I substitute cashews? As I mention above, you cannot simply use another nut instead of cashews because the consistency and texture, won't be the same but if you are looking for a nut free version or you just simply don’t have cashews on the hand you can use 1 cup of steamed cauliflower instead of 1 cup soaked cashews and the texture will also be super creamy. What if I don’t want a spicy mac & cheese? This won’t be a problem it all!! You just have to omit the paprika and fresh jalapeno from the recipe.

Description… Vegan Mac & Cheese (Gluten free version)

Creamy, smooth and ultra-cheesy Mac & Cheese, seriously you won’t believe this is vegan.

Ingredients:

- 1 cup soaked raw cashews

- 1 and ½ cups coconut milk ( plus more if needed )

- 2 Tbsp. vegan butter

- 3-4 Tbsp. nutritional yeast

- ¼ tsp. turmeric for color (or ½ cooked carrot)

- 1 tsp. sea salt

- ½ tsp. powdered onion

- ½ tsp. powdered garlic

- ¼ tsp. cayenne pepper

- 1 fresh jalapeno, sliced

- 2 cups elbow rice pasta

Directions:

Note: Start by soaking your cashews for a minimum of 8 hours, you can do it over night (the night before you plan cook your Mac & Cheese). Then drain them and rinse them and they’ll be ready for the recipe!

1. Into a food processor add, soaked and drained cashews, coconut milk, nutritional yeast, turmeric or cooked carrot, garlic powder, onion powder, paprika, salt and pepper and blend it together until creamy and smooth. Reserve.

2. Cook pasta according to package instructions.

3. In a medium pot, warm the vegan butter and add the fresh jalapeno slices and cook for 2-

3 minutes, then add the cooked and drained pasta, mix with the jalapenos so the pasta can get impregnate from the butter and jalapeno flavor.

4. Add the cheese sauce and cook on low temperature for 4-6 minutes or until bubbling, feel free to add a little bit more coconut milk if you feel that the cheese sauce is getting dry, taste and adjust flavor and serve immediately to enjoy a warm bowl of mac & cheese.

For the crumble topping:

Into a small bowl, combine together, 3 Tablespoons almond flour, 1 teaspoon nutritional yeast, a pinch of salt, a pinch of paprika, a pinch of dried parsley, and a pinch of powdered onion with 1 Tablespoon melted vegan butter, combine with a spatula or spoon and sprinkle over your mac & cheese for extra flavor and crumble.

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Macarrones con Queso

Veganos y libres de gluten

Macarrones cremositos y quesosisimos, tan deliciosos que no podrás creer que no tienen lácteos!

Los macarrones con queso eran uno de mis platillos favoritos de verano, yo no crecí en México y allá no son tan populares pero cada verano que venía a California o Arkansas a visitar a mi familia los comía y los disfrutaba muchísimo, de hecho los macarrones con queso me recuerdan siempre a mi hermana mayor, no sé si ella lo recuerde pero cuando la visitábamos solía prepararlos para consentirnos a mi hermana pequeña, Male y a mí! Mayra no es muy expresiva como yo que a veces creo que soy expresiva de más, pero estoy segura que al hacerlos nos mostraba su cariño y creo que por eso me traen un buen recuerdo.

Hablando de mi hermana Mayra, creo que ella fue una gran influencia de mi amor por la cocina, desde chica admire demasiado todo lo que ella sabía hacer, siempre cocinaba todo desde cero y tenía un sazón único, todo le quedaba rico, desde un pozole, hasta un postre elaborado o comida italiana. Bueno ojala que algún día Mayra lea esto y sepa que estoy orgullosa de ella, pero por si las dudas será mejor que le escriba y se lo diga, jaja.

Bueno y ya volviendo al tema de los macarrones con queso, no les miento, tenía casi dos meses con antojo de prepararlos, y por una cosa u otra siempre los posponía, aun y teniendo todos los ingredientes en casa, es el colmo de verdad jaja, pero hace un par de días por fin los prepare.

Hice una versión vegana y libre de gluten digna de un aplauso por que han quedado deliciosos, en verdad no podrías darte cuenta que no tienen lácteos.

El truco?

Si hay truco, eh utilizado nueces de la india remojadas, las cuales al batirlas a alta velocidad y con leche te dan una textura cremosa, para el sabor del queso eh optado por usar levadura nutricional que si están en lo de comer vegano o libre de lácteos ya sabrán que es, son unas pequeñas hojuelas amarillas que dan sabor a queso en tus platillos y sin duda también tienen olor a queso.

El color amarillo bajito se lo debemos a la cúrcuma en polvo, que usada en pequeñas cantidades nos da color amarillo pollito, pero en caso de que no quieran usar cúrcuma o no tengan, un buen truco es usar zanahoria cocida, además este truco es perfecto para darles más verduras a los peques de la casa!

Que Ingredientes necesito para preparar los macarrones con queso?

-Nueces de la India

-Leche de coco (natural y sin azúcar, o cualquier leche vegetal)

-Mantequilla vegana (si no eres vegano puedes utilizar mantequilla regular)

-Levadura nutricional (este es ingrediente principal pues dará el sabor a queso)

-Ajo en polvo

-Cebolla en polvo

-Sal y Pimienta

-Pimienta de Cayena

-Cúrcuma en polvo

-Jalapeño freso

-Macarrones o coditos de harina de arroz (para la versión libre de gluten pero pueden usar de trigo si no tienen intolerancia al gluten)

Las preguntas que les pueden surgir….

Que tan difícil es esta receta de preparar?

Honestamente es de las recetas más fáciles de preparar, literalmente el procesador o licuadora harán el trabajo más duro

Lo único que hay que hacer es seguir los pasos correctamente batir y cocer los macarrones, es un platillo fácil y rápido de preparar.

Puedo omitir las nueces de la India?

Las nueces de la india en esta receta son básicas para lograr la textura cremosita, pero tanto si no las tienes a la mano, como si no quieres hacerlo con nueces puedes sustituirlas por coliflor cocida. La coliflor tiene un sabor muy neutro que combinado con los demás ingredientes perfectamente se disfrazara, y además de aportar nutrientes, su textura será suave y cremosa casi como la textura de las nueces de la India.

Puedo sustituir las nueces de la India por almendras?

NO, lamentablemente en esta receta las únicas nueces que te darán la textura que buscamos serán estas, las nueces de la India, ya que las almendras dejarían tus macarrones con un poco de grumos y la textura no sería suave y tersa en la salsa de queso (pero si no les molesta la textura con grumos, lo pueden intentar).

Puedo usar otra leche que no sea de coco?

A mí me encanta usar leche de coco culinaria en mis platillos porque en mi opinión es de las más cremositas, pero siéntanse libre de utilizar su leche vegetal favorita, solo asegúrense que sea una leche sin azúcar.

Descripcion:

Mac & Cheese, veganos y libres de gluten.

Macarrones cremositos y quesosisimos, tan deliciosos que no podrás creer que no tienen lácteos!

Autora: Carolina Gonzalez

Tiempo de preparacion: 20 minutos Categoria: Comida Vegana/ Libre de Gluten

Receta

Ingredientes

- 1 taza de nueces de la india crudas y remojadas

- 1 y ½ tazas de leche de coco

- 2 cucharadas de mantequilla vegana

- 3-4 cucharadas de levadura nutricional

- ½ cdita. de cebolla en polvo

- ½ cdita. de ajo en polvo

- ¼ de cdita. de cúrcuma en polvo ( también puedes utilizar ½ zanahoria cocida)

- ¼ de cdita. de pimienta negra molida

- ¼ de cdita. de pimienta de cayena (omite si es para niños porque pica)

- 1 cdita. de sal de mar

- 1 chile jalapeño fresco (omite si es para niños)

- 2 tazas de coditos pequeños

Nota: Las nueces de la India…

1. Asegúrate de que sean crudas y naturales (la mayoría de veces las venden tostadas y con sal y les agregan aceite vegetal para tostarlas, así no nos funcional tienen que estar crudas o naturales).

2. Para esta receta las necesitamos remojadas por un mínimo de 8 horas o lo que sería lo mismo que toda la noche. Un buen truco es remojar las nueces la noche anterior al día que vayas a preparar el platillo, después las escurres y las enjuagas.

Instrucciones:

1. Coloca en el procesador de alimentos o licuadora, las nueces de la India, sal, pimienta, cúrcuma, pimienta de cayena, ajo en polvo, cebolla en polvo, levadura nutricional, pimienta y leche de coco y bate a alta velocidad hasta conseguir una salsa cremosa y suave. Reserva.

2. Cocina los coditos o macarrones de acuerdo a las instrucciones del empaque, después escúrrelos y resérvalos por un momento.

3. En un sartén mediano, calienta la mantequilla vegana o aceite y agrega las rodajas de chile jalapeño, cocínalos por 1-2 minutos para que suelten su sabor, después agrega los macarrones escurridos y cocina todo junto por un minuto, solo para que los macarrones tomen el sabor de la mantequilla y el jalapeño.

4. Agrega la salsa de queso sobre los macarrones y mezcla bien para que todos los ingredientes se integren. Cocina de 4-6 minutos o hasta que la salsa de queso este haciendo burbujas rectifica el sabor y siéntete libre de agregar más leche si sientes que la salsa está un poco seca.

5. Sirve de inmediato para que disfrutes de un tazón calientito de macarrones con queso.

Para el crumble topping:

En un tazón pequeño mezcla 3 cucharadas de harina de almendras, una pizca de sal, una pizca de perejil seco, 1 cucharadita de levadura nutricional, una pizca de pimienta de cayena y una pizca de cebolla en polvo con una cucharada de mantequilla vegana derretida, con una espátula o cucharita mezcla todo bien y sírvelo encima de los macarrones para extra sabor y crunch.