Vegan Cinnamon Banana Coffee Cake with Cinnamon Streusel

Vegan cinnamon banana coffee cake with cinnamon streusel

Perfectly soft on the inside with an intense cinnamon-banana flavor covered with a crumbly buttery cinnamon streusel, this coffee cake is the perfect match for your morning cup of coffee.

Coffee cakes are one of the most classic desserts and they are known to be the perfect match for your coffee, since they are soft and moist but also crumbly thanks to their classical streusel.

Well, this coffee cake is made with the classical ingredients that coffee cakes are made off, except that in this time I am using plant based milk, plant based butter and no eggs, and instead I am using flaxseed eggs to keep the coffee cake vegan.

I have tried both no vegan and vegan version and believe it or not, there is no difference with flavor which if fabulous because we can have both a delicious and vegan bread at the same time.

What do you need to make this banana coffee cake with cinnamon streusel?

-flour

- sugar

brown sugar

- plant based yogurt

- plant based butter

-cinnamon

- baking powder

- baking soda

- Ripe bananas

- coconut flakes

- apple cider vinegar

Coffee Cake…Baking time and recommendations

Since coffee cake is a pretty dense cake and it will rise and double size, I would recommend you to use a Bundt cake pan with removable bottom.

You can also make this coffee cake into a squared pan or make it into muffins.

Vegan Cinnamon Banana Coffee Cake with Cinnamon Streusel Perfectly soft on the inside with an intense cinnamon-banana flavor covered with a crumbly buttery cinnamon streusel, this coffee cake is the perfect match for your morning cup of coffee.

Recipe Ingredients

for the cake batter

- 2 cups all-purpose flour

- ¾ tsp. baking soda

- 2 tsp. baking powder

- 1 tsp. ground cinnamon

- 8 Tbsp. vegan butter

-2 flaxseed eggs (combine 2 Tbs. ground flaxseeds with 5 Tbsp. water, let rest 5 min.) - 1 cup plant based yogurt or buttermilk

- 1 cup mashed bananas

- ½ cup shredded coconut

cinnamon filling:

- ¼ cup brown sugar

- ¼ cup granulated sugar

- 2 tsp. ground cinnamon

for the streusel

- 1 cup all-purpose flour

- ½ cup whole wheat flour

- ½ cup brown sugar

- 2 tsp. ground cinnamon

- 1 stick cold butter

Glace:

- ½ cup powdered sugar

- 1 Tbsp. water

To make it: just combine!

Instructions

1. Preheat oven to 350 F. prepare a bundt cake pan with removable bottom with butter and flour and set aside.

2. Make the streusel: To make the streusel, mix flour, cinnamon, and brown sugar into a bowl, then add the cold butter and helped with a fork or a pastry blender integrate butter and flour mixture until crumbles. Reserve place covered into the fridge until ready to use.

3. Make the cinnamon filling by just combining into a small bowl, cinnamon and brown sugar, reserve, you will use it to assemble the cake.

4. Make the batter: To make the coffee cake batter start by mixing into a medium bowl, flour, cinnamon, baking powder and baking soda, set aside. Then into the bowl of a stand mixer place 1 stick butter, brown sugar and granulated sugar and mix until fluffy then add flaxseed eggs and vanilla and mix to incorporate. Then add 1/3 of flour mixture, combine for a couple of seconds and then add ½ cup of plant based yogurt and mix until combined, repeat the action until finish with flour. Once flour and yogurt are incorporated, add 1 cup mashed bananas and ½ cup shredded coconut and mix just to incorporate.

5. Arrange the coffee cake: Place ½ of the coffee cake batter into the bundt cake pan, then add the cinnamon sugar filling and cover with the rest of the batter. Add all the cinnamon streusel over the coffee cake bater.

6. Bake: Place the coffee cake into the oven and bake for 55-65 minutes or until golden brown and cooked.

7. Once the coffee cake is ready, let it cool completely over a wire rack and add some glace to garnish.

8. Enjoy !

Rosca vegana de plátano con crocante de canela

Un pan de aroma intenso y acanelado, de ingredientes sencillos pero sabores densos, suavecito y húmedo por dentro pero con un crocante de canela que le hace resaltar aún más sus sabores y texturas, perfecto para acompañarse con una taza de café caliente, este pan sin duda será uno de sus favoritos.

Conocido por su nombre en inglés como Coffee Cake o pastel para café, este pan tradicionalmente americano tiene dos particularidades, la primera es que aunque literalmente se llame pastel de café, la realidad es que no lleva café, y su nombre se debe a que es un postre que se acostumbra comer acompañado de un café, y esto debido a su a la vez suave y crocante textura que le hace un match perfecto.

La segunda de sus particularidades es que es un pan que tradicionalmente es de textura suavecita y húmeda por dentro pero siempre a de llevar una costra o crocante de mantequilla con harina encima, dicha costra al hornearse quedara un poco crujiente pero le dará un toque exquisito a tu pan.

Otra cosa acerca de este delicioso pan que también quería contarles es que a diferencia de los tradicionales coffee cakes, esta vez he preparado una opción totalmente vegana que aunque no lo crean quedo igual de deliciosa que la versión con huevo y lácteos, que también eh probado.

Consejitos:

Mantequilla… Si por algo no tienen a la mano mantequilla vegana, pueden sustituir por aceite de coco, o bien usar mantequilla de leche de vaca, es totalmente a su criterio!

Yogurt vegano…. Si les es difícil encontrar yogurt a hecho a base de leche de almendras o coco, pueden preparar un suero de leche o buttermilk, mezclando 1 taza de leche vegetal con 2 Cdas de vinagre de manzanas o jugo de limón y dejarlo reposar hasta que la leche se corte. Si no son veganos y no tienen intolerancia a la lactosa o mínimo problema en consumir lácteos, sustituyan con yogurt natural griego (cuiden que no tenga azúcar).

Huevos… Para esta versión del coffee cake, no hemos utilizado huevos para hacerlo vegano, pero en esta receta es fácil sustituir los huevos por gel de linaza, simplemente hay que mezclar linaza molida con agua, abajo les dejo como hacerlo.

Y de nuevo, si no son veganos ni tienen problema en consumir huevos, simplemente sustituyan el gel de linaza por 2 huevos medianos.

Rosca Vegana de Plátano y Crocante de Canela Un pan de aroma intenso y acanelado, de ingredientes sencillos pero sabores densos, suavecito y húmedo por dentro pero con un crocante de canela que le hace resaltar aún más sus sabores y texturas, perfecto para acompañarse con una taza de café caliente, este pan sin duda será uno de sus favoritos.

Receta Ingredientes

para la masa del pan:

- 2 tazas de harina de trigo

- ¾ cdita de carbonato

- 2 cditas de polvo para hornear

- 1cdita de canela en polvo

- ¼ de taza de azúcar

- ½ taza de azúcar morena

- 90 grs de mantequilla vegana

- 2 huevos de linaza (mezcla 2 Cdas de linaza molida con 5 Cdas de agua y deja reposar por 5 min.)

- 1 taza de yogurt vegano

- 1 taza de puré de plátanos machacados - ½ taza de coco seco rallado

para el crocante:

- 1 taza de harina

- ½ taza de harina integral

- ½ taza de azúcar morena

- 2cditas. de canela molida

- 90 grs. de mantequilla fría cortada en cubos

para el relleno de canela:

- ¼ de taza de azúcar morena

- 2 cditas de canela molida

para el glaseado:

- ½ taza de azúcar glas

- 1 Cda de agua

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 180 Centígrados. Prepara un molde para rosca desmontable, con mantequilla y harina y reserva.

2. Crocante: para hacer el crocante, coloca en un tazón mediano, harina, harina integral, azúcar y canela, mezcla y por ultimo agrega los cubitos de mantequilla helada. Ayúdate con un tenedor para desbaratar la mantequilla junto con la harina. La textura que estamos buscando es como de migas. Una vez listo, cúbrelo y mantenlo en el refrigerador hasta que la masa del pan esté lista para montar.

3. Relleno de canela: para el relleno de canela y azúcar, basta mezclarlas bien y reservamos para la hora de montar el pan.

4. Masa para pan: para preparar la masa del pan, vamos a empezar por mezclar la harina, canela, polvo para hornear y carbonato, lo dejamos de lado para continuar.

En el tazón de la batidora colocamos 90 gramos de mantequilla, ½ taza de azúcar morena y ½ de taza de azúcar granulada y mezclamos hasta que se esponje un poco, después agregamos 1 cdita de esencia de vainilla y el gel de linaza, batimos una vez más hasta que se integre.

Por ultimo añadiremos la mezcla de harina y el yogurt de manera alternada, empezando con un tercio de la mezcla de harina y siguiendo con ½ taza de yogurt, y así hasta terminar.

Una vez que están integrados harina y yogurt, agregamos 1 taza de puré de plátano, y ½ taza de coco rallado, mezclamos solo a integrar.

5. Para montar el pan: Para montar el pan colocamos la mitad de la mezcla sobre el molde, después agregamos el relleno de azúcar y canela y encima la mitad restante de la masa de pan. Por ultimo agregamos todo el crocante sobre la masa del pan, procurando distribuirlo de manera uniforme.

6. Hornear: Llevamos nuestra rosca al horno y lo colocamos en la parrilla de en medio, horneamos de 55-65 minutos o hasta que se vea doradito y este bien cocido por dentro (puedes hacer la prueba del palillo, inserta un palillo y si sale seco, el pan ya está listo)

7. Una vez listo, sácalo del horno y déjalo enfriar 10-15 minutos dentro del molde, después desmolda con cuidado y transfiérelo a una parrilla de enfriado.

8. Una vez frio, decora con el glaseado y disfruta!