Strawberry Shortcakes with Coconut Cream o Mini Pastelitos de Fresa con Crema de Coco

Strawberry Shortcakes / Mini Pastelitos de Fresa con Crema de Coco versión paleo saludable(libres de granos, azúcar añadida, o lácteos)

Con esta receta nos estamos llevando el clásico postre americano, a otro nivel!!! Les prometo que esta receta será una de sus favoritas para preparar este verano, ya que es fresca y deliciosa!!

Alguna vez han probado los Strawberry Shortcakes? Bueno estos pastelitos tienen la peculiaridad de ser una especie de versión miniatura de un pastel de fresas con crema. La diferencia es que no hay pan de pastel sino unos deliciosos bísquets dulces que se cortan a la mitad y van rellenos de crema batida, y una salsa de fresas que a contraste le dan un sabor increíble. En el postre tradicional el bísquet esta hecho con harina de trigo, huevo, lácteos, así como para el relleno se utiliza doble crema y azúcar de cana. Yo para esta versión le eh dado un giro un poquito mas saludable y también lo hice pensando en las personas con intolerancias, ya sea a la harina de trigo o a los lácteos. Así que los bísquets están hechos a base de harina de almendras y en lugar de lácteos usare crema de coco, que para ser honesta le da un toque simplemente perfecto a la receta, les prometo que no se van a arrepentir!

Hablemos un poco sobre el proceso… Debo decir que este es un postre muy fácil de hacer, aun y si te consideras principiante en la cocina, estoy segura de que será un éxito! Para hacer los bísquets solo necesitas un tazón, una espátula y un tenedor, el tiempo total de preparación es 30 minutos, y en lo que tus bísquets se están horneando, tienes tiempo suficiente de preparar la crema batida y las fresas!!! Los bisquets están hechos a base de harina de almendras, tienen un sabor delicioso!

Sabras que están listos, por su olor y cuando tengan este tono doradito en la superfice!

Una vez listos los panecitos, es hora de batir la crema de coco...

Las fresas puedes dejarlas macerar, desde antes de hacer los bisquets...

Montar el postre final, ya es lo mas facil! Solo hay que poner un poco de crema de coco y encima las fresas!

Y como menciono arriba, esta receta será una de sus recetas favoritas de verano!!! Es fresca, es fácil y se puede disfrutar como postre para compartir con amigos en una tarde de calor! También pueden preparar los bísquets con ventaja de tiempo, tenerlos guardados y usarlos cualquier día, incluso para desayuno o brunch. Receta Grain Free Strawberry Shortcakes Pastelitos rellenos de crema de coco y salsa de fresas. Ingredientes Para los bisquets:

- 2 tazas de harina de almendras

- 1 taza de harina de tapioca o harina de arrurruz

- 1 cdita. de polvo para hornear

- 1 cdita. de sal de mar

- ¼ de taza de fruta del monje o tu endulzante favorito - 2 cditas de esencia de vainilla

- 1 Cda. de vinagre de manzanas

- 7 Cdas. de mantequilla vegana fría

- ¼ de taza de leche de coco culinaria

- 1 huevo mediano Para la Crema de coco & Salsa de fresas: - 2 Tazas de fresas - 1-2 Cdas de fruta del monje (o azúcar) - 1 limón - 1 Lata de crema de coco (dejarla en el refri al menos 8 horas)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 grados centígrados. Engrasa un molde para tarta y reserva.

2. Prepara el buttermilk, mezclando en un tazón pequeño la leche de coco junto con el vinagre de manzana, reserva hasta que la leche se corte.

3. Aparte en un tazón mediano mezcla la harina de almendras, harina de tapioca, sal,

endulzante y polvo para hornear, agrega la mantequilla cortada en cubos y ayudándote con un tenedor corta la mantequilla junto con la mezcla de harinas hasta conseguir una textura arenosa. Agrega el huevo y vainilla, mezcla suavemente, después agrega el buttermilk (la mezcla de leche y vinagre) e incorpora con la mezcla con movimientos suaves. No mezcles de más, basta con que se integren todos los ingredientes. La mezcla debe estar pegajosa pero no húmeda, si notas que están muy húmeda agrega más harina de almendras.

4. Espolvorea un poco de harina de tapioca sobre las palmas de tus manos y forma bolitas del tamaño de una pelotita de golf, da vueltas suavemente hasta formar las bolitas y colócalas dentro del molde de tarta, procurando dejarlas juntas, pero un poquito separadas. La mezcla hace aproximadamente 8-9 bolitas. Aplasta ligeramente las bolitas con tu mano y después con una brocha pinta con un poco de leche de coco, esto ayudara a dar el tono color dorado que tanto nos gusta en los bísquets.

5. Lleva al horno y hornea de 18-20 minutos o hasta que se vean los bísquets ligeramente dorados. Deja enfriar a temperatura ambiente sobre una parrilla.

Para la Crema de Coco y Salsa de Fresas 6. Para la salsa de fresas…Pica las fresas y colócalas en un tazón, agrega 1 Cda de fruta del monje y exprime el jugo de un limón, mezcla y deja a un lado. 7. Para hacer la crema de coco batida… Saca la lata de crema de coco del refrigerador, abre la lata con cuidado de no batir la crema. Con una cuchara y mucho cuidado, saca solo la parte dura de la crema, tendrá una consistencia súper firme y dura, es normal, de hecho es lo que estamos buscando (la parte liquida transparente no la necesitaremos, puedes reservarla para un smoothie). Coloca la crema de coco en un tazón para batir, agrega 1 cucharada de fruta del monje y bate fuerte de 3-5 minutos o hasta que la crema se espese y tenga textura y aspecto de crema batida. 8. Para montar los pastelitos… - Corta con cuidado los bísquets por mitad, y a la mitad de abajo agrega 2-3 cucharadas de crema de coco, después agrega salsa de fresas y coloca la otra mitad del bísquet como topping. Disfruta!

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Grain Free Strawberry Shortcakes with Coconut Whipped Cream

Taking the classic American dessert to the next level! This grain free & dairy free strawberry shortcakes are unbelievable delicious and so easy to make!

These strawberry shortcakes are just perfect for summer time, they are fresh, full of fruit and the combination of coconut whipped cream with the strawberries is just amazing. I made this recipe paleo friendly, it has no grains, no dairy and no added sugars, the biscuits are made with almond flour and coconut cream, for the filling I went for whipped coconut cream instead of the regular whole milk heavy cream (which you can totally use but I highly recommend you to use coconut cream, it just tastes like heaven).

Let’s talk about the process… I swear these biscuits are really easy to make, you just need one bowl and 1 spatula to make them, and they will be ready in less than 25 minutes. And you can totally use the baking time to start mixing your strawberries and whipping your coconut cream, so, by the time they are ready, you’ll already have everything to set them up! As I mentioned above this is a good recipe to make on summer, it is fresh, it is full of flavor, easy to make and you can enjoy it as a dessert or make the biscuits ahead and enjoy them as a breakfast or brunch! -Biscuits are so easy to make, and they are gluten free, made with almond flour...

Here is a spoiler! You will know when they are ready because of the smell and the lovely golden color on their tops!

Once the biscuits are baked, the following steps are even easier.... I love to start by making the strawberry sauce, so it will have time to release the flavors while I am doing the coconut whipped cream...

This coconut whipped cream is unbelievable delicious it really does a difference on this recipe!

Heres to the happy step! Assemble everything together!

Strawberry Shortcakes -grain-free -paleo -dairy free -healthy

Taking the classic American dessert to the next level! This grain free & dairy free strawberry shortcakes are unbelievable delicious and so easy to make perfect for summer time!

Ingredients For the biscuits: - 2 cups almond flour - 1 cup tapioca flour - 1 tsp. baking powder - 1 tsp. sea salt - ¼ cup monk fruit 2 tsp vanilla extract - 1 Tbsp. apple cider vinegar - ¼ cup canned coconut milk + extra to brush the biscuits - 1 egg - 7 Tbsp. cold vegan butter For the assemble : 1 can coconut cream (keep it in the fridge at least 8 hours) 2 cups strawberries 1 lemon 1-2 Tbsp monk fruit or use any sweetener of your choice Instructions 1. Preheat oven to 400 degrees and lightly grease an 8 inch pie pan or line a baking sheet with parchment paper. 2. Make the buttermilk by mixing into a small bowl, the coconut milk and apple cider vinegar. Set aside and let it rest for a couple of minutes. 3. Into a medium bowl stir together the almond flour, tapioca flour, baking powder, sea salt and monk fruit until well combined. Add in the cold butter and cut with a pastry blender or 2 forks at the same time until sand-like texture. 4. Add the egg, vanilla extract and buttermilk to the almond flour mixture and stir carefully until combined. The dough should be sticky but not wet so if needed add additional almond flour until the right consistency. Lightly floured your hands with tapioca flour and roll the dough into a golf-ball size balls. The dough makes approximately 8-9 biscuits. 5. Place biscuits into the greased pie pan, arrange them close together but not quite touching one another. Lightly press each biscuit so slightly flatten and brush them with some coconut milk to help them get the beautiful golden crust. Bake the biscuits for 18-20 minutes or until lightly golden. Transfer the biscuits to a cooling wire rack to cool completely.

While the biscuits are cooling, prepare the strawberries & coconut whipped cream.

6. Chop the strawberries into medium dice, place them into a medium bowl, add 1-2 Tablespoons monk fruit and squeeze some fresh lemon juice, about 1 Tbsp will be enough stir and let strawberries release their juices and combine flavors with lemon juice and sugar.

7. To make the coconut whipped cream, take the coconut cream out of the fridge, open it and with a spoon carefully take out of the can just the hardest part and place it into a mixing bowl.

Add 1 Tablespoon monk fruit and mix with the whisker attachment until fluffy and whipped. It will take more than five minutes, be patient.

8. To assemble the strawberry shortcakes…

Carefully half the biscuits, add coconut whipped cream into one of the halves and then spoon over some of the cubed strawberries with juice, top with the other biscuit half.

9. Enjoy them as a dessert or breakfast, they are just delicious!