Soft Pumpkin & Chocolate Cookies

Soft Pumpkin & Chocolate Chip Cookies Vegan Chewy on the inside but slightly crispy on the outside, so flavorful and beyond delicious these cookies are definitely on my top one of favorite cookies, you should definitely give them a try and see how amazingly delicious these cookies are. I have been trying to share these recipe with you guys for so many weeks. Originally this recipe was intended to be posted for Thanksgiving, and I couldn’t make it, so I decided to wait for Christmas because it was a really special recipe for me and I wanted to share it with you on an especial occasion but again I was really busy with all the Christmas cooking and with some orders so I postpone till New Years and I just couldn’t find some free time to write down the recipe. So I just find some time to write and I am finally here, sitting with my blanket ready to share with all of you one of my most loved cookies recipe so I hope you really like them and love them as much as I do!

These cookies are full of flavor, they are made with pumpkin butter, spices such cinnamon and pumpkin pie mix, vegan butter, brown sugar and a combination of dark chocolate chunks and chocolate chips and then coated with a cinnamon sugar mixture that just pop the flavors. The cookies are very soft in the inside almost like bread texture but then you can get some crispy texture from the outside which make the experience totally amazing!

*These cookies are really easy to make and you can either make them into the mixer or just by using a bowl and a rubber spatula.

What do you need to make the Pumpkin Chocolate Cookies? - Pumpkin butter (I have a recipe to make pumpkin butter in the blog but you can also use plain pumpkin pure just keep in mind that the flavor will change a little bit. - All-purpose flour - Baking powder - Chocolate chips - Dark chocolate chunks - Vanilla extract - Vegan butter (if not vegan you can use regular butter) - Coconut milk - Brown sugar - Pumpkin pie spice - Ground cinnamon - Cinnamon Sugar - Vegan chocolate chips - Dark chocolate chunks

*You can also use either use a cookie scoop (as I show you on the image) or use a simpple spoon and make the balls.

How do you make these Vegan Soft Pumpkin and Chocolate Chip Cookies? The process it is really easy and you can make the cookies on the mixer or by hand, using a bowl and a spatula. You will start by combining the softened butter with sugar, vanilla and then by adding the pumpkin butter and milk together. In to a separate bowl you will have to combine all-purpose flour and baking soda together and adding the mixture into the pumpkin butter mix, combine all together and add in the chocolate chunks and chocolate chips. Once the batter is ready you will have to form the balls, I usually do this cookies small so I used my small cookie scoop to measure the batter but this is up to you and at the end just roll the cookies into the cinnamon sugar and place them into the baking sheet and bake them for 8-10 minutes or until slightly golden brown. I will let you down the complete recipe with the exact quantities.

*This is how you will roll the cookies into the cinnamon sugar mixture. This is totally optional but highly recomended and this cinnamon sugar will give the cookies an amazing crunchy texture on the outside.

Tips to get the perfect cookies - Make sure to always preheat the oven - Use a baking sheet with parchment paper - To get a beautifully round cookies, make the ball and then flatten them with your hand a little bit. - Cookies always separated 1 inch from one another - Do not over bake them! With cookies 2-3 minutes more will completely change or ruin your cookies. Always stick to the time that any recipe provides you but also trust your instinct and always keep in mind that cookies will finish baking out of the oven while they are cooling. These are really helpful tips and trust me if you follow them along with the recipe you will have some delicious and beautiful cookies that you will enjoy…. Here is the recipe for you, I hope you love them and if you have questions please contact me and if you make the cookies tag me on instagram so I can be able to see your creations.

Vegan Soft Pumpkin & Chocolate Cookies These are the most delicious and flavorful cookies, cinnamon and pumpkin spiced, with a combination of dark chocolate chunks and chocolate chips and coated with cinnamon sugar. These cookies are just amazing chewy on the inside but slightly crunchy on the outside plus they are vegan. Recipe: Pumpkin and Chocolate Cookies Prep time: 20 minutes Baking time: 8-10 minutes Total time: 30 minutes Course: Dessert Key words: Vegan/Cookies/Dessert/Dairy free Cuisine: American/Vegan/Dessert Author: Carolina Gonzalez/The Homemade Studio Ingredients - 2 and ¼ cup all-purpose flour - 1 tsp. baking powder - ¾ of cup brown sugar - 2 tsp. pumpkin spice - 1 tsp. ground cinnamon - 2 Tbsp. coconut or almond milk - ½ cup pumpkin butter or plain pumpkin pure

- ½ cup vegan butter softened or soft coconut oil - 1 tsp. vanilla extract - ½ cup vegan chocolate chips (or regular if not vegan) - ½ cup dark chocolate chunks For the cinnamon sugar (for rolling the cookies) -¼ cup granulated sugar - 1 tsp. ground cinnamon *Mixed together and set aside, you will use to roll the cookies before baking them. Directions 1. Preheat oven to 350 F. Line a baking sheet with parchment paper 2. Into a medium bowl mix together softened butter and brown sugar until they’re fluffy, then add in the vanilla, almond milk and pumpkin butter and mix just to combine. 3. Into a separate bowl combine flour, baking powder, ground cinnamon and pumpkin spice. 4. Add the flour mixture into the pumpkin butter mixture and slowly combine until integrate, then add in the chocolate chips and chocolate chunks and mix jut to combine them. 5. With your hand or cookie scoop make golf-sized balls then roll them into the cinnamon sugar mixture and then place them into the baking sheet and flatten them a little bit with your hands just to make sure you get a beautiful rounded cookies. Also make sure to separate the cookies about 1 inch. 6. Take the cookies to the oven and bake them for 8-10 minutes or until slightly golden brown, do not over bake them cookies should feel firm but slightly soft just keep in mind that they will finish bake out of the oven so please do not over bake them. 7. Take the cookies out of the oven and let them cool completely into a wire rack before eat them. 8. Enjoy your cookies!

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Galletitas de Calabaza y Chocolate Suaves Veganas y Deliciosas...

Así en dos palabras, Galletas Favoritas!!! Es que no saben la delicia, suavecitas deliciosas por dentro, llenas de sabor, entre la majestuosa calabaza y las especias más el contraste del chocolate que le dan un toque único son sin duda unas galletas dignas de prepararse y disfrutarse solas o acompañadas. No saben las ganas que tenia de compartirles esta receta y los que me siguen en Instagram serán testigos de la cantidad de veces que se las e presumido y que eh dicho que ahora si porfin ya las compartiré pero de verdad por una u otra cosa no había podido encontrar el tiempo para sentarme a escribir. Imagínense, la idea era compartir la receta para el día de Acción de Gracias (aka Thanksgiving) ósea en Noviembreeeee! Y bueno tuve visita y mil cosas que hacer que al final no me dio tiempo y dije bueno, la guardo de regalo de navidad para las hermosas personitas que me leen en Insta, y que creen? Otra vez se me juntaron mil cosas y no pude lograrlo, tercer intento, jure que para ano nuevo y tampoco jaja pero bueno es 2 de Enero y ya estoy en eso, así que ojala que a más tardar mañana esta receta por fin vea la luz!!! Eso sí, les prometo que la espera valdrá 100% la pena porque son las galletas más deliciosas del mundoooooo!!!

*Aparte de deliciosas son super sencillas de preparar y pueden hacerse bien en la batidora o simplemente utilizando un tazón y una espátula, Increíble no?

Estas galletas son de tipo suavecitas, pero al ir cubiertas con azúcar y canela les vamos a dar un toque semi-crujiente por fuera y lo dije arriba y lo repito aquí, están tan ricas que no necesitan un café ni un vaso de leche para acompañarlas, ellas solitas son la merienda perfecta o el postre perfecto!

*El baño en azúcar y canela es opcional pero super recomendado ya que esto les dará un toque semi-crujiente de afuera y al mismo tiempo conservaran su suavidad por dentro.

Su ingrediente principal es una mantequilla de calabaza que por cierto la receta la pueden también encontrar aquí en el blog, hecho a base de puré de calabaza rostizada y especias que se cocina a fuego lento para aumentar su sabor y dejarlo más fuerte, pero si no les da tiempo de preparar la mantequilla de calabaza, basta con que utilicen el puré natural de la calabaza solo tengan en mente que el sabor será un poco más ligero pero para nada afectara la textura. También llevan chocolate, que es opcional pero totalmente recomendado y es que el contraste de la calabaza y las especias con el chocolate le da un toque increíble de delicioso así que les sugiero si al chocolate.

*Para hacer las bolitas puedes usar una cuchara de galletas como la que estoy usando en la imagen, o bien usar una cuchara regular.

Que necesito para preparar las Galletas de Calabaza y Chocolate? Los ingredientes son sencillos y el único que se tiene que ajustar a la temporada es la calabaza, por eso es que son galletas de Otoño-Invierno pero fuera de ahí todos los ingredientes son fáciles de encontrar. Aquí les dejo la lista de ingredientes y recuerden que siempre la receta completa con cantidades e ingredientes la dejo más abajo! Para hacer las galletas vamos a necesitar: - Harina de trigo - Azúcar morena - Polvo para hornear - Canela pura molida - Spice de calabaza(pumpkin spice) - Mantequilla de calabaza (la receta está en el blog) o también puedes usar puré simple de calabaza rostizada solo ten en cuenta que el sabor será menos intenso. - Extracto de vainilla - Chispas de chocolate - Trozos de chocolate amargo - Leche de almendras

Como se preparan las galletas de calabaza? Estas galletitas en realidad llevan un proceso muy sencillo y se pueden preparar en la batidora o simplemente usando un tazón y una espátula, el secreto será tener los ingredientes a temperatura ambiente para poder batir fácilmente. También vamos a necesitar una charola para hornear y papel encerado o un tapete de silicona para hornear. Para empezar a hacer las galletas hay que mezclar en un tazón grande todos los ingredientes húmedos, aparte en un tazón más pequeño mezclamos todos los polvos y al final combinamos y agregamos los chocolates. Una vez que la mezcla de galletas esta lista, formamos las bolitas y las pasamos por la mezcla de azúcar y canela, de ahí las pasaremos directo a la charola para hornear, dejándolas separadas de 1 a 2 centímetros para prevenir que se peguen. Por ultimo las horneamos y las dejamos enfriar por completo antes de que disfrutarlas. Consejitos para hornear galletas perfectas… - Ingredientes: a menos que la receta pida específicamente algún ingrediente frio, yo les recomiendo que siempre tengan sus ingredientes a temperatura ambiente. -El horno: Asegúrense de que su horno siempre este precalentado antes de meter cualquier producto a hornera, este paso es crucial porque si ustedes meten algo y el horno aún estaba frio la temperatura alterara completamente el producto o el tiempo de horneado. - Las galletas: Procuren siempre colocarlas separadas al menos uno o dos centímetros en una charola para hornear y con papel para hornear, esto les ahorrara muchos dolores de cabeza. - La receta: Sigan siempre la receta al pie de la letra, atendiendo la temperatura de los ingredientes y las cantidades exactas, ya que de esto depende el éxito de tus galletas. - Tiempo de Horneado: Por favor, no sobre horneen las galletas ten en cuenta que las galletas terminan su proceso de horneado una vez estando fuera del horno de hecho es afuera del horno donde se endurecen un poco. Por lo regular su tiempo de horneado va en un rango de 8-15 minutos dependiendo el tipo de galleta y su textura, pero en las recetas siempre se especifica bien. Una tip súper práctico es revisarlas siempre en el mínimo de minutos sugerido y busca que se vean ligeramente doraditas si aún les falta déjalas solo 1-2 minutos más.

Sin más ni más, aquí les dejo la receta de mis galletas favoritas, espero que las preparen y que les gusten tanto como a mí. Si les queda alguna pregunta, no duden en escribirme aquí en el blog o vía Instagram. Si las preparan no olviden etiquetarme en sus fotos y así podre ver sus creaciones.

Galletas veganas suaves de Calabaza y Chocolate Suavecitas deliciosas por dentro, llenas de sabor, entre la majestuosa calabaza y las especias más el contraste del chocolate que le dan un toque único son sin duda unas galletas dignas de prepararse y disfrutarse solas o acompañadas. Receta: Galletas suaves de calabaza y chocolate, veganas. Tiempo de preparación: 15 min Tiempo de horneado: 8-10 min Tiempo total: 25 minutos Tipo de receta: Galletas/Postre/Snack/de temporada Etiquetas: Receta vegana/Postre vegano Autora: Carolina Gonzalez/ The homemade Studio Ingredientes - 2 y ¼ de tazas de harina de trigo - ¾ de taza de azúcar morena - 1 cdita de polvo para hornear - 1 cdita de canela pura molida - 1 cdita de pumpkin spice - ½ taza de mantequilla de calabaza (la receta está en el blog) - 2 Cdas de leche de coco o almendras - ½ barrita de mantequilla vegana suavizada (o ¼ de taza de aceite de coco) - 1 cdita de vainilla - ½ taza de chispas de chocolate (vegano si quieren mantener la receta vegana) - ½ taza de chocolate amargo picado Mezcla de Azúcar y canela (para cubrir las galletas)

¼ de taza de azúcar

2 cucharaditas de canela pura molida

Las mezclas bien y reservas para cuando esté lista la masa de galletas, vas a cubrirlas antes de hornear.

Procedimiento 1. Precalienta el horno a 180 grados centígrados y prepara una charola para hornear con papel encerado. 2. En un tazón mediano, mezcla la harina, polvo de hornear y especias, reserva. 3. En un tazón grande mezcla la mantequilla suavizada junto con el azúcar moreno y la vainilla, bate hasta que estén bien integradas y la mezcla se vea esponjosita, después agrega la leche de coco y la mantequilla de calabaza y bate bien. 4. Agrega la mezcla de ingredientes secos o polvos sobre la mezcla de mantequilla y calabaza, incorpora suavemente los ingredientes con una espátula hasta que ya no se vea ningún ingrediente seco. Agrega por último los chocolates, las chispas y el chocolate picado y con cuidado intégralos bien a la masa. 5. Con la ayuda de una cuchara para galletas o una cuchara regular, forma bolitas y pásalas por la mezcla de azúcar y canela, después colócalas separadas sobre la charola de hornear. 6. Hornea las galletas de 8-10 minutos o hasta que se vean ligeramente doradas de las orillas. Evita sobre hornearlas, las galletas terminaran de cocerse estando fuera del horno. 7. Una vez fuera del horno deja enfriar las galletas por completo sobre una parrilla. 8. Disfruta!