Pumpkin Mac & Cheese

Pumpkin Mac & Cheese Vegan & Gluten free

Extra cheese pasta, made with a combination of vegan cheddar cheese, pumpkin pure and vegan parmesan this mac & cheese is warming and flavorful the perfect pasta for the holydays! Garnished with fresh sage and vegan homemade parmesan...

Please tell me that you love pasta as much as I do! And to be honest I don’t eat pasta as often as I would like because I have a gluten and some grains intolerance and eating wheat pasta or legumes pasta makes my stomach feel so bad so I try to limit my gluten intake or sometimes I do my zucchini noodles but let’s be honest zucchini noodles taste good but they had nothing to do with real pasta and don’t get me wrong I love them!!!

For this recipe you can use your favorite pasta and adapt the recipe to your special diet..

Well finding good gluten free pastas is difficult but there are really good and quality brands that killing it! But finding grain free pastas it’s like totally another level, lucky me that I found a really good brand at Sprout’s, the brand it’s called “Jovial” and their pasta is made out cassava flour but it really tastes good and does not break and it is soft, almost like wheat pasta! So, the recipe is 100% gluten free, the pasta that I used to make this recipe is made with cassava flour so since cassava is a root and not grain, the recipe is also grain free, but you can use whatever pasta you like and the recipe will work beautifully. For the cheese sauce I used tapioca flour instead of wheat flour to keep the recipe gluten free. I also used coconut milk and vegan parmesan and vegan cheddar and of course pumpkin pure to make the recipe extra warming, cozy and festively delicious! What do you need to make Pumpkin Mac & Cheese? - Pasta of your choice (choose shape and special diet pasta if needed) - Pumpkin pure - Vegan cheddar (if not vegan, use regular cheddar) - Vegan parmesan (If not vegan, use regular parmesan) - Coconut or almond milk (use any milk you like) - Vegan butter (use regular if not vegan) - Nutritional yeast - Garlic powder - Mustard powder (optional but recommended) - Smoked paprika - Sage leaves to garnish - Tapioca flour (if gluten & grain free) use cornstarch to keep it gluten free but no grain free. Or use wheat flour if you don’t have a food intolerance.

How do you make Pumpkin Mac & Cheese? The process to make pumpkin mac & cheese is pretty simple. First you have to cook the pasta according to package instructions. While the pasta is cooking melt the butter and add the tapioca flour, garlic powder, mustard powder, salt, pepper and smoked paprika stir constantly until a paste forms, then add milk and pumpkin pure and stir to combine, when everything has been combined add cheddar and parmesan cheese and stir well. Taste and rectify flavors then add the cooked and drained pasta and stir just to combine. Add more cheddar cheese if needed and serve warm and garnish with sage leaves and parmesan cheese.

Notes: You can choose any kind of pasta you want to use for this recipe but keep in mind that in order to maintain the recipe gluten free, you may use a gluten free pasta and this could be made from rice, corn, quinoa or legumes such as chickpeas or lentil. But in this case I used a grain free pasta which it is a little bit harder to find but it is totally recommended for special diets or persons who are grain intolerants. If you are not struggling with any food intolerance, please feel free to use regular wheat pasta. I hope you like the recipe and if you make it, please share it with me I would love to see your creations. Please tag me on instagram! Recipe: Pumpkin Mac & Cheese Vegan and Gluten and Grain Free option Time prep: 10 minutes Time cook : 15 minutes Total time: 25 minutes Course: Dinner Diet: Vegan/Gluten free/ Grain free Author: Carolina Gonzalez Ingredients: - 1 package of pasta of your choose cooked according to package instructions (I used cassava flout penne from Jovial ) - 1 cup pumpkin pure - 2 cups coconut or almond milk - 2 Tbsp. tapioca flour - 3 Tbsp. vegan butter - 1 tsp. garlic powder - 1 tsp. sea salt - 2 Tbsp. nutritional yeast - ½ tsp. ground mustard - ½ tsp. ground black pepper - ½ tsp. smoked paprika - 1 cup shredded vegan cheese - ¼ cup vegan parmesan - Sage leaves to garnish Directions: 1. Cook pasta according to package instructions. While the pasta is cooking start with the sauce. 2. Into a saucepan melt 3 Tbsp. vegan butter, when the butter looks golden add in the tapioca flour, garlic powder, ground mustard, nutritional yeast, sea salt, ground black pepper and smoked paprika. Stir while cooking until a paste forms, then add in the pumpkin pure and milk and keep stirring to prevent lumps. 3. Once you have the pumpkin sauce smooth and warm add in the vegan cheddar cheese and parmesan cheese and stir to combine. Let the sauce to simmer in low until the pasta is well cooked. 4. When the pasta is al dente, drain the water and add into the pumpkin cheese sauce and mix carefully until everything is well incorporated. 5. Serve warm and garnish with sage leaves. 6. Enjoy! …………………………………………………………. Macarrones en Salsa de Queso y Calabaza de Castilla

Pasta con extra queso y llena de sabores, hecha con una salsa deliciosa de calabaza de castilla, queso cheddar vegano y queso parmesano también vegano esta pasta es un apapacho de sabores cálidos de la temporada de invierno es simplemente un deleite al paladar y sin duda alguna será una excelente opción para preparar en las fiestas navideñas o en cualquier día frio que que estemos buscando un platillo acogedor. Por favor díganme que ustedes también aman tanto la pasta como yo! Y es que la amo por muchas cosas, es rica, es fácil de preparar y queda bien con cualquier salsa que decidas usar, aparte es la favorita de los niños y es un platillo acogedor. Aunque debo confesarles que últimamente no como tanta pasta como me gustaría. La razón? Hace ya tiempo que me di cuenta que tengo intolerancia al gluten (ojo, intolerancia pero no soy celiaca ósea no me provoca alergia pero si muchísimos malestares e inflamación que prefiero evitar) . Y bueno yo feliz de saber que había mil opciones gluten free y que además ya había pastas increíbles hechas a base de arroz, quínoa, maíz y legumbres!! (Todos de la familia de los granos) Estas fueron por mucho tiempo mis opciones felices, hasta que hace un par de meses note que me caían casi igual de mal que el trigo, porque? Sorpresa Carito, también tienes intolerancia a los granos! Whattttt? Si, y para ser honesta es un poco más complicado porque se te acortan un poco más las opciones de hecho eh tenido que limitar muchísimo mi consumo de granos y leguminosas por la misma razón, lo cual no ha sido fácil porque llevaba casi 3 años llevando una dieta basada en plantas, no carne, no pescado y las leguminosas y granos eran parte fundamental de mi alimentación. Con dolor en el corazón y por motivos de salud eh tenido que suspender esta alimentación por un tiempo hasta que mejore, y ahora estoy comiendo un poco de huevo y pescado ocasionalmente. Y aun lucho un montón con las ganas de comer maíz, o quínoa y arroz o lentejas y frijolitos y honestamente hay días en que si como un poco pero la verdad es que termino arrepentida con los malestares, espero trabajar más en esto jaja y ser mucho más responsable pero de verdad como cuesta, así que los entiendo! Si están aquí porque tienen alguna intolerancia alimenticia yo sé bien de que va todo esto, y no es fácil pero tampoco imposible, que sepan que no están solos y que cada día hay más y más opciones!!

Bueno el punto de esto era contarles que hace un par de semanas di con una marca increíble que tiene en el mercado una pasta libre de granos!!! Ósea hecha con una raíz lo cual esta increíble de verdad, porque la pasta queda súper bien ya tenemos más opciones entonces motivos para celebrar y espero que pronto haya más opciones también en México! Esta pasta la prepare versión vegana, y libre de granos y gluten! Aquí abajo les dejo la lista de ingredientes y abajo les cuento como sustituir uno que otro ingrediente.

Que necesito para preparar la Pasta con salsa de queso y calabaza? - Pasta de tu elección - Puré de calabaza - Leche de coco o almendras - Queso cheddar vegano - Queso parmesano vegano - Mantequilla vegana - Harina de tapioca - Mostaza en polvo - Levadura Nutricional - Ajo en polvo - Sal - Pimienta negra molida - Paprika ahumada - Hojas de salvia para decorar

Entonces la pasta de esta receta es libre de granos (obvio esto incluye libre de gluten). También es vegana ya que todos los productos que utilice son libres de lácteos. Perooooooo si ustedes no quieren hacerla vegana o les cuesta trabajo encontrar los ingredientes, simplemente cambien los quesos, mantequilla y leche de la receta por sus versiones originales. Así mismo con la pasta, usen la pasta que a ustedes más les guste o bien usen la que se acomode perfecto a su tipo de dieta! También aplica esto con la harina de tapioca, (úsenla si la tienen o solo que estén buscando hacer la receta libre de granos, si solo quieren que sea libre de gluten pueden usar maicena y si no tienen ningún impedimento, usen harina de trigo).

Que lo padre de esta receta es que es fácil de adaptarse! Se las dejo con mucho cariño esperando que la preparen y les guste muchísimo! Receta: Pasta con Salsa de Queso y Calabaza de Castilla Vegana y Gluten & Grain Free Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 15 minutos Tiempo total: 25 minutos Platillo: Comida/Cena Categoría: Cocina Vegana/Sin Gluten/ Sin Granos/ Sin Lácteos Autora: Carolina González Ingredientes - 1 paquete de pasta cocida de acuerdo a las instrucciones del empaque - 1 taza de puré de calabaza de castilla (puedes rostizarla y extraer el puré o bien comprar enlatada, pero asegúrate que sea puré natural y no relleno de pay, ese tiene azúcar y especias) - 2 tazas de leche de coco o almendras - 1 taza de queso cheddar vegano rallado - ¼ de taza de queso parmesano vegano - 2 Cdas de harina de tapioca (En las notas de abajo te dejo opciones para sustiuir) - 1 cdita de ajo en polvo - 1 cdita de sal - 2 Cdas de levadura nutricional (opcional) - ½ cdita de pimienta negra molida - ½ cdita de mostaza molida - ½ cdita de paprika ahumada - hojas de salvia para decorar Procedimiento: 1. Cose la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque. Mientras la pasta se cocina empieza a preparar la salsa de queso y calabaza. 2. En un sartén hondo, calienta la mantequilla a fuego medio y una vez que este doradita, agrega la harina de tapioca, el ajo en polvo, levadura nutricional, mostaza en polvo, sal, paprika y pimienta y mezcla con una espátula o cuchara de madera hasta que se forme una pasta, después agrega el puré de calabaza seguido por la leche de coco y bate constantemente para prevenir que se formen grumos. Continúa moviendo hasta que todo esté integrado y empiece a soltar los primeros hervores. 3. Una vez que la salsa de calabaza empiece a soltar los primeros hervores, agrega el queso cheddar vegano y el parmesano, y bate de nuevo. Deja calentando fuego bajo por unos 5 minutos. 4. Revisa la pasta y cuando este lista escurre el agua y viértela sobre la salsa de queso y calabaza, envuelve con una cuchara de madera para que todo se incorpore y deja calentar a fuego bajito por 2 minutos. 5. Sirve calientita y decora con queso cheddar y hojas de salvia frescas. 6. Disfruta! Notas: La Harina... La harina de tapioca, si no la encuentras puedes sustituir por: Maicena: La maicena es naturalmente libre de gluten por lo cual será opción gluten free pero no grain free solo para que lo tengan en cuenta. Harina regular: Úsenla sin problema siempre y cuando no tengan alergia o intolerancia al gluten! Harina de Yuca: Es difícil de encontrar pero si la encuentran úsenla. Debido a que es una raíz y no un grano es opción grain free y por lo tanto gluten free! Los grumos... Siempre puede pasar que por más que estemos moviendo constantemente se formen grumos, no se preocupen, basta con poner la salsa en la licuadora y batir un minuto y verán como hasta el grumo más grande desaparece!!! Eso sí, no olviden regresar la salsa al fuego para que este calientita!