Pancakes de Requesón y Harina de Almendras / Low Carb/ Nutritivos

Recipe on English will be bellow....

Pancakes de Requesón y Harina de Almendras

Low Carb y Saludables

Estos pancakes o hot-cakes, o tortitas, son una opción mas ligera y nutritiva que la que comúnmente conocemos. Son bajos en carbohidratos, son opción keto, son libres de granos y libres de azucares añadidos. Pero hechos con ingredientes ricos y bien pensados, que aportan no solo sabor sino nutrientes a tu plato!

Les prometo que el hecho de que sean saludables no pone para nada en riesgo el sabor y la textura de los pancakes, al contrario estos pancakes de requesón, son unas nubes esponjaditas con una textura y sabor deliciosos, que fácilmente puedes acompañar con fruta y crema batida para aumentarles aun mas el sabor.

Yo en mi caso, los e decorado con higos frescos, pistachos tostados y miel de abeja, pero en verdad son tan versátiles que les queda cualquier tipo de fruta así que si no tienes higos a la mano, ponte creativo y usa tus frutas favoritas!

Esta es una receta de pancakes súper facilita, además de que solo necesitaras 1 tazón para prepararla y menos de 10 minutos para que este lista!!!

Estos pancakes son una opción elegante y deliciosa para tus desayunos o almuerzos del fin de semana, o porque no? de entre semana también!

Que es el requesón o ricotta?

Es un tipo de queso Italiano hecho a base del Suero de la leche, con una textura un poco granulada y un sabor suave y delicado que combina perfecto tanto en postres como en botanas saladas.

Ricotta sin lácteos

Existe una versión de ricotta o requesón hecho a base de almendras, así que si estas buscando una opción libre de lácteos esta podría ser tu aliada. El ricotta de almendras funciona perfecto en esta receta!

Con que puedo decorar los Pancakes de Ricotta y Harina de Almendras?

Estos pancakes son tan versátiles que básicamente los puedes decorar con los toppings que mas te gusten pero aquí abajo te dejo unas recomendaciones de mis sabores y combinaciones favoritos:

Moras Azules & Limón:

Esta combinación es el Verano en tu boca en un Segundo, y es que las moras dulces y la acidez del limón combinan perfecto con el ricotta y la crema batida.

Mi sugerencia, agrega ralladura de limón a la mezcla de tus pancakes!

Y para el topping, mezcla moras azules (arándanos frescos) con jugo de limón y un poquitín de fruta del monje o azúcar para balancear la acidez. Decora tus pancakes con crema batida sin azúcar y encima las moras con limón.

Fresas con Crema

Un clásico!!!

Si eres fan del plátano aquí le queda perfecto!!

pica fresas y colócalas encima de los pancakes con un poco de crema y encima espolvorea azúcar glas.

Higos & Miel

La combinación favorita!!!

Es el topping que use para decorar estos pancakes y fue un éxito, y es que digo, que puede ir mal con higos frescos?

Si tienes la suerte de encontrar higos frescos no pierdas la oportunidad de probarlos aquí!

Mi recomendación es que los coloques partidos por mitad o cuartos, que agregues pistachos tostados y una Lluvia de miel de abeja. Esto es un manjar!

Espero que encuentres provechosas estas sugerencias!

Y solo para recordarte que si te gusta mi pagina y las recetas me lo hagas saber comentando en mi pagina de Instagram!

Receta:

Pancakes Low Carb de Ricotta & Harina de Almendras

Ingredientes

- ¼ de taza de requesón (o requesón de almendras para opción sin lácteos)

- 2 huevos enteros

- 2-3 Cdas de leche de almendras (o leche de vaca, tu decides)

- 1 Cdita de jugo de limón

- 1 cdita de esencia de vainilla

- 2 Cdas de mantequilla derretida (yo use vegana pero usa la que mas te guste)

- 1 taza de harina de almendras

- ¼ de taza de harina de tapioca (puedes sustituir por maicena )

-1 cdita de polvo para hornear (royal)

- 2-3 Cdas de fruta del monje

Instrucciones

1. En un tazón combina el ricotta o requesón, 2 huevos, 1 cdita de vainilla, 3 Cdas de leche de almendras, 1 cucharadita de jugo de limón y la mantequilla derretida, bate bien hasta que todo este integrado.

2. Después agrega 1 taza de harina de almendras, ¼ de taza de harina de tapioca, 1 cdita de polvo para hornear, una pizca de sal y 2-3 Cdas de fruta del monje. Mezcla bien hasta que todo se integre perfectamente, si es necesario agrega 1-2 cucharadas extras de leche.

3. Calienta un comal, agrega un poquito de mantequilla o aceite de coco, vierte 1-2 cucharadas de la mezcla sobre el comal caliente y cocina cada lado de 2-3 minutos o hasta que los pancakes estén doraditos.

4. Decora con tu fruta preferida y agrega un poco de miel y frutos secos, pero sobretodo agrega amor y disfruta!!

Notas: Si decides puedes utilizar azúcar de caña en lugar de fruta del monje (endulzante), solo toma en cuenta que el azúcar de caña si es un azúcar añadido.

Aclaración: Para esta receta puedes usar mantequilla, queso ricotta y leche a base de nueces u origen vegetal para mantenerlo libre de lácteos , lo único que no se puede sustituir es el huevo ya que le da la consistencia, por esta razón la receta no es vegana. Pero lo padre es que la puedes preparar dependiendo de tus necesidades alimenticias, y usar lácteos si tu los consumes, o simplemente sustituirlos si eres intolerante o por decisión no los consumes…

Como sea, espero que disfrutes de esta receta, por que la escribi para ustedes con mucho cariño!

Con Amor, Carolina!

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Almond Flour & Ricotta Pancakes

Low Carb – Healthy Pancakes

A low carb and sugar- free alternative to the traditional pancake, these almond flour ricotta pancakes with figs are fluffy clouds of perfection, paired with fresh figs & honey to the sweet touch.

This easy recipe is made in one bowl and less than 10 minutes, it is low carb, keto friendly, gluten – free and grain-free and healthy of course!

This pancakes will be an easy but luxurious weekend breakfast or lunch treat, but they can also be enjoyed any single day, because pancakes are the best!!!

I promise these low carb pancakes are not compromised with flavor and texture, they are just perfect, they are not the typically low carb/low flavor food, on the contrary they are full of flavor and their texture is amazing, they are fluffy and crispy at the same time, and with a good topping they can shine even more!!!

What Can I use to top Ricotta Pancakes?

As I mentioned above, these Ricotta Pancakes are light, fluffy and crispy and they had an amazing texture, you don’t need something super fancy to top them, fresh fruit and some honey or maple syrup will be your perfect options.

Blueberry Lemon

If you are looking for a fresh combination, try Lemon and blueberries combo.

Mix blueberries with some fresh lemon juice and lemon zest, add optional a tsp of monk fruit and top your pancakes with the blueberries and some whipped cream.

Strawberries

Fresh strawberries are always a good idea, try them along with whipped cream and maple syrup

Figs & Honey

For this recipe I went for fresh figs & raw honey and OMG this is a killing combo!!!

If you have the opportunity to find some fresh figs don’t hesitate and try them, you won’t regrated.

What is Ricotta Cheese?

Ricotta Cheese is a fluffy Italian cheese made from whey, but had a lovely mild and nutty flavor, it is also known as Requeson (in Spanish). Ricotta has many uses and it is delicious, it is a good ingredient to have on hand for baked goods but it is also as good for savory snacks such as dips.

Dairy Free option for this recipe!!!

As you might see, I am using dairy whole milk ricotta for this recipe but using almond milk. The thing is that I have also try this recipe with almond ricotta and it works beautifully so you can easily make this recipe completely dairy free!!!

I hope you guys find this information useful and I also hope you like the recipe. An please, if you like what you see here, please let me know and follow me on my Instagram account!

Recipe

Almond Flour & Ricotta Pancakes

Low Carb /Healthy Pancakes

Ingredients

- ¼ cup Almond Ricotta (for a dairy free option) or Whole Milk Ricotta

- 2 whole eggs

- 1 tsp vanilla extract

- 1 tsp lemon juice

- 2 Tbsp melted butter plus more for the pan (use vegan butter for a dairy free version)

- 2-3 Tbsp almond milk (or whole cow’s milk is up to you)

- 1 cup almond flour

- ¼ cup tapioca flour (you can switch for cornstarch)

1 tsp baking powder

- 2-3 Tbsp monk fruit

Toppings

Fresh Figs, Pistachios & Raw Honey

Instructions

1. Into a medium bowl add 2 eggs, ¼ cup ricotta, 1 tsp vanilla extract, almond milk, lemon juice and melted butter and mix until well combined.

2. Add in 1 cup almond flour, ¼ cup tapioca flour, 1 tsp baking powder, 2 Tbsp monk fruit mix everything together until well combined and add 1-2 Tbsp almond milk in case your mixture is dry.

3. Spoon the pancake mix over a warm skillet with butter, cook each side for about 1-2 minutes or until crispy and cooked.

4. Serve warm and top with figs & toasted pistachios, drizzle over some honey. ENJOY! With Love, Carolina!