Oats, Orange and Cranberry Biscuits (Rogelio's Favorites)

Last weekend, my husband and I were celebrating our wedding anniversary the and there were no material presents but significant ones. I start the day by making him a very special breakfast in bed, with pancakes, scrambled eggs, fresh fruit and coffee, He was happy and surprised.

The anniversary day was on Wednesday but we are so lucky he’s working from home so I can surprise him. The day went on, I get back to the kitchen and also made him his favorite healthy cookies. I have to be honest and it took me many tries to perfecting the recipe but they were totally worth it because thank to that fine taste of my husband and the persistence of mine, I can share with you a recipe to treasure it. These crunchy Orange Cranberry cookies are a total experience of flavors in your mouth. These cookies are vegan- plant based, and made with no refined sugar, they are made with oat flour and you can easily made them gluten free, only by using gluten free oats.

What do I need to make this cookies?

Oat flour Gluten free flour Old fashioned rolled oats Almonds Dried cranberries Orange Coconut sugar Coconut oil Pink salt or regular sea salt

Questions

-Can I make this cookies with regular wheat flour? Of course you can, If you want to use wheat flour I highly recommend you use both, whole wheat flour and all-purpose flour. -Can I use butter instead of coconut oil? The answer is yes, you can use regular dairy butter or vegan butter. -Can I use brown sugar or white cane sugar? Yes of course you can. -Can I use any other nut, beside almonds? I just have tried this recipe with walnuts, pecans and almonds, all three work perfectly. -Can I make the batter in advance? And how to storage the cookies You can definitely make the batter in advance, just keep in mind that you fridge the batter covered and take it out of the fridge approximately 30 minutes before you want to use it.

Description:

Rogelio’s favorite cookies. Crunchy but chewy, tart but sweet, sweet but not overwhelmed and that rich nut flavor goes all over your mouth giving you the best cookie experience. I promise you’ll can’t get just one. It took me more than three attempts to achieve this cookies but it’s ok thanks to this, they are ready to be shared. Oats, Orange and Cranberry Biscuits Author: Carolina Time prep: 20 minutes Cook time: 15 minutes Total time: 35 minutes Cuisine: Vegan, Healthy, Gluten free,

Ingredients:

1 cup whole almonds 1 and ¼ cup oat flour ¼ of cup gluten free flour, plus extra for dusting 1/3 of cup coconut sugar ¾ cup coconut oil at room temperature, not melted 1 and ½ cups old fashioned rolled oats zest of 1 orange (1 Tbsp) ¾ cup dried cranberries, finely chopped soaked in 3 Tbsp whiskey or orange juice.

1. Preheat oven to 350 F/ 180 C and line two baking sheets with parchment paper. 2. Place the almond on a baking sheet and bake them for about 10 minutes. Remove from the oven and let them cool for about 5 minutes, then roughly chop them. Reserve. 3. Place all flours, old fashioned oats and chopped almonds and salt into a medium bowl, mix well and set aside. 4. Place room temperature coconut oil, coconut sugar and orange zest into a bowl, and mix together with a whisker or mixer, once the mixture looks fluffy add the flour and almond mixture and beat just to combine, add cranberries and whiskey or orange juice and beat for another seconds jut to combine, form a ball and transfer to a clean and floured surface. 5. Cut the dough in half and helped with a roller pin, roll over ¼ inch or 0.5 cm. Use a 3 inch round cookie cutter. Transfer the cookies to the prepared baking sheets and continue with the remaining dough until finishing the dough. 6. Bake for 15-18 minutes until light brown colored the edges. 7. Place the baked cookies into a cooking rack. 8. Enjoy

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Las Galletas Favoritas de Rogelio

Galletas tipo Bísquet

Ya me moría por compartirles esta receta, que se ve y esta fácil de preparar, pero para lograr la aprobación de Rogelio y mía, tuvo que pasar por varios intentos semi- frutstrados y es que entre una cosa y otra, y las galletas no quedaban al 100 de deliciosas como para compartir la receta.

Que pasaba? Unas veces un poco secas, la otra se desbarataban apenas tocarlas, la siguiente y penúltima, quedaron perfectas de sabor y textura (aparentemente) pero al morderlas estaban chiclosas, no crujían…

Era el dia de nuestro aniversario y yo quería sorprender a Rogelio con un detallito horneado, Rogelio quería galletas crujientes y yo estaba dispuesta a conseguirlas.

Y en el cuarto intento las conseguí! Dirán que, qué suerte pero en verdad para el tercer intento, ya sabía bien lo que les hacía falta y en que estaba fallando, así que ya solo lo aplique.

Que hay de las galletas?

Es verdad no les e contado nada, ni el sabor, ni los ingredientes con que están hechas.

Para empezar son veganas y saludables, elaboradas con una mezcla de harina de avena, almendras tostadas y hojuelas de avena, también llevan arándanos secos y ralladura de naranja, la combinación de ingredientes es simplemente una bomba de sabores deliciosos en tu paladar.

Se animan a prepararlas?

Aquí les dejo la receta…

Las Galletas favoritas de Rogelio…

Galletas de Avena, Naranja y Arándanos tipo bísquet

Ingredientes

1 T de almendras enteras

1 T y ¼de harina de avena

¼ de taza de harina libre de gluten

1 y ¼ de tazas de hojuelas de avena

1/3 de taza de azúcar de coco

¾ de taza de aceite de coco a temperatura ambiente, cuidada que no esté derretido

¾ de taza de arándanos deshidratados picados finamente y remojados en

3 cucharadas de whiskey o jugo de naranja

Ralladura fina de una naranja

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 350 F/ 180 C y prepara 2 charolas para hornear con papel encerado.

2. Coloca las almendras enteras sobre una charola para hornear y hornea por aprox. 10 minutos, déjalas enfriar tantito y después pícalas hasta que queden en trocitos pequeños. Reserva

3. En un tazón mediano, coloca la harina de avena, harina sin gluten, hojuelas de avena, sal y almendras picadas, revuelve bien y reserva.

4. En un tazón grande coloca el aceite de coco junto con la ralladura de naranja y azúcar de coco y bate hasta que la mezcla se vea esponjosita. Agrega la mezcla de harina y almendras, y bate brevemente solo a integrar, agrega también los arándanos y el jugo de naranja o whiskey y mezcla para que se integren bien los arándanos a la mezcla. Forma una bola y colócala sobre una superficie limpia y enharinada.

5. Parte la masa en dos y ayudándote con un rodillo, extiende la masa a aproximadamente

½ centímetro de grosor. Corta la masa con un cortador de galletas redondo, de aprox. 6 cm de diámetro. Coloca las galletas sobre la charola con papel encerado y continua con el resto de la masa hasta terminar.

6. Lleva las galletas al horno y hornea de 15-18 minutos o hasta que las orillas se empiecen a ver de color un poco dorado.

7. Una vez pasado el tiempo de horneado, retira las galletas del horno y colocalas sobre una parrilla para enfriar.

8. Disfruta!

Con muchísimo Cariño:

Carolina….