Healthy Vegan Coffee Cake

Fluffy, soft but crumbly at the same time, with strong cinnamon flavor and tons of love this is how I describe my vegan healthy version of cinnamon coffee cake which is also refined sugar and gluten free. Unbelievable right! Please tell me that you love coffee cakes as much as I do!!! Definitely coffee cakes are one of my favorite kind of breads to have with coffee obviously! Their soft and crumbly texture makes them perfect to have alone or with a good cup of coffee!

This time I went for a vegan and healthy version of coffee cake, which thankfully turn out perfect. I made this coffee cake with oat flour which make it automatically gluten free (but please be sure you buy certified gluten free oat). This amazing coffee cake is also vegan and refined sugar free, so this will be a good reason to have a piece even if is not weekend! What do I need to make coffee cake? - Oat flour (or rolled oats grounded into flour) - Almond Flour - Plant based yogurt (you can use any plant based or regular yogurt if not vegan) - Plant based milk - Cinnamon - Salt - Baking powder - Baking soda - Coconut sugar - Maple syrup - Coconut oil - Flax egg - Apple cider vinegar - Vanilla extract

How do you do this Coffee Cake? This coffee cake is made with the mixing method which means that you only have to combine and mix ingredients. I star by mixing all dry ingredients into a big bowl then into a separate bowl I start by combining the flax meal with water to make the flaxseed egg. Once the flax egg is ready I proceed to incorporate all the remaining wet ingredients and combining them well. At the end I just incorporate the wet ingredients over the dry ingredient mixture and stir just to combine. I place the batter into a prepared baking dish and cover with the crumble. I hope you love this recipe as much as I do, and If you make it please let me know what do you think! Recipe Ingredients for the cake batter - 1 ¾ cup oat flour - ¼ cup almond flour - 1/3 cup coconut sugar - 1 tsp. ground cinnamon - 1 pinch of salt - 1 tsp. baking soda - 2 tsp. baking powder - ½ cup almond based yogurt (or use any plant based yogurt) - ½ - ¾ cup almond milk - 1 tsp. vanilla extract - 1 Tbs. apple cider vinegar - 1 flaxseed egg (combine 1 Tbsp. flax meal with 2 and ½ Tbsp. water) - ¼ cup melted coconut oil for the crumble 1 cup almond flour ½ tsp. ground cinnamon 2 Tbsp. maple syrup Instructions 1. Preheat oven to 350 F. Line a square or rectangle bake dish with butter and flour. 2. In a big bowl combine 1 and ¾ cups oat flour, ¼ cup almond flour, 1/3 cup coconut sugar, 1 tsp. ground cinnamon, 1 tsp. baking soda, 2 tsp. baking powder and a pinch of salt. Set aside. 3. In a medium bowl combine 1 flaxseed egg, ½ cup almond yogurt, ½ cup almond milk, 1 Tbs. apple cider vinegar, 1 tsp. vanilla extract and ¼ cup coconut oil, stir well to combine everything and place the mixture over the dry ingredient mixture. Carefully mix everything together and add more almond milk if the dough is too thick (start by adding 1 Tbsp. by one) 4. Place coffee cake batter over the prepared baking dish and spread all well into the dish. 5. Make the crumble by combining all the crumble ingredients together. Add crumble over the coffee cake batter, then place the dish into the oven and bake for 40-50 minutes or until the bread is ready and the edges are golden brown. 6. Let the bread cool down for a little while or enjoy warm!

---

Coffee Cake Vegano y Saludable Esponjoso, suave pero a la vez crujiente con intenso sabor a canela y montones de amor, así es como describe este delicioso coffee cake en su versión vegana y saludable que además es libre de gluten y libre de azucares refinados. Increible no?

Para los que a este punto todavía se preguntan que es el coffee cake, no, no es un pastel de café, es más bien un pastel para café. Sé que su nombre nos puede desubicar un poco pero el verdadero propósito por excelencia de los coffee cakes es ser compañeros perfectos para el café. Y es que su textura que tradicionalmente es de un pan esponjoso y húmedo a la vea, suave por dentro y casi siempre con un crocante encima, lo hace simplemente exquisito y perfecto para acompañarse con tu café o bebida caliente favorita. Esta vez me fui por una opción más nutritiva y eh preparado este coffee cake vegano, libre de gluten al estar preparado con harina a base de avena (claro para esto deben asegurarse que la avena sea certificada libre de gluten). También eh optado por usar azúcar de coco un azúcar un poco más saludable y el resultado ha sido increíble así que espero que este sea una buena razón para que se animen a prepararlo y que lo puedan disfrutar con su cafecito.

Que necesito para preparar el Coffee Cake? - Harina de avena (o bien, hojuelas de avena molidas finamente)

- Harina de almendras

- Yogurt vegano a base de coco o almendras

- Leche de almendras

- Canela - Sal

- Polvo para hornear

- Carbonato

- Miel de maple (o miel de abeja si no eres vegano)

- Aceite de coco

- Huevo de linaza (abajo te digo como, pero si no eres vegano puedes usar un huevo)

- Vinagre de manzana

- Extracto de vainilla Como se prepara el Coffee Cake? Este pan está hecho con el método de simple de mezclado, lo cual significa que no hay procedimientos complicados, lo único que hay que hacer es mezclar todos los ingredientes secos en un tazón y mezclar por separado todos los ingredientes húmedos en otro tazón para finalmente mezclarlos juntos y verterlos sobre un molde para hornear que estará previamente engrasado y enharinado. Al final encima agregas el crocante que prepararas y lo llevas a hornear. El pan se puede disfrutar frio o caliente! Espero que les guste esta receta tanto como a mí, que la preparen y la disfruten!

Receta Ingredientes para el pan: - 1 y ¾ de taza de harina de avena - ¼ de taza de harina de almendras - 1/3 de taza de azúcar de coco

- 1 cdita. de canela pura molida - 1 pizca de sal

- 1 cdita. de carbonato

- 2 cditas. de polvo para hornear

- ½ taza de yogurt vegano a base de almendras o coco

- ½ o ¾ de taza de leche de almendras

- 1 cdita. de esencia de vainilla

- 1 Cda. de vinagre de manzana

- 1 “huevo” de linaza (mezcla 1 Cda. de linaza molida con 2.5 Cdas de agua y reserva 3 min)

- ¼ de taza de aceite de coco, derretido pero a temperatura ambiente

Para el crocante:

- 1 taza de harina de almendra

- ½ cdita de canela pura molida

- 2 Cdas. de miel de maple (usa miel de abeja si no eres vegano )

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 C. Prepara un molde cuadrado o rectangular para hornear y asegúrate de untarlo con mantequilla y espolvorear un poco de harina para evitar que se pegue la mezcla.

2. En un tazón grande, mezcla 1 y ¾ de taza de harina de avena, ¼ de taza de harina de almendras, 1/3 de taza de azúcar de coco, 1 cucharadita de carbonato. 2 cucharaditas de polvo para hornear, 1 cucharadita de canela pura molida y una pizca de sal rosa. Reserva

3. En un tazón mediano mezcla, el huevo de linaza, ½ taza de yogurt, ½ taza de leche de coco, 1 cucharada de vinagre de manzana, extracto de vainilla y aceite de coco, mezcla bien y viértelo sobre la otra mezcla de ingredientes secos revuelve bien hasta que todo se integre. Si notas que la mezcla está muy seca, agrega un poco más de leche de almendras.

4. Coloca la mezcla del pan sobre el refractario previamente preparado y con una espátula distribuye la mezcla de manera uniforme en el refractario. Reserva.

5. Para hacer el crocante, mezcla en un tazón pequeño la harina de almendras, canela y miel de maple, revuelve y una vez integrado coloca la mezcla sobre la masa del pan.

Lleva al horno y hornea de 40-50 minutos o hasta que el pan se vea esponjadito y de color tostadito.

6. Una vez horneado, déjalo enfriar a temperatura ambiente o disfrútalo tibio recién salido del horno.