Healthy Vegan Banana Oat Bread

Oat Flour Banana Bread

Healthy, easy and quick banana bread, made with whole ingredients, no refined flour, or refined sugar was added.

I mean, who hasn’t baking a batch of banana bread this quarantine? I wasn’t because I totally forget but I totally failed so here I go.

Banana bread is always considered a quick bread because you can quickly mix everything by hand into one or two bowls, nothing fancy and no specific equipment is required.

Traditional banana bread has pretty simple ingredients as this recipe does to it is usually made by combining wheat flour, baking powder, baking soda, cinnamon and some sugar to then add a mixture of ripe bananas, eggs oil and a splash of milk.

To make this banana bread recipe vegan and healthy I used gluten free oats, to make the oat flour, I also used flaxseed eggs, coconut milk, and coconut sugar, but just a little bit since bananas in my opinion are already sweet enough.

If you are not following a strict vegan diet you can use organic eggs but trust me, this is also a good and healthy recipe that not only vegan or healthy people will enjoy it but everyone.

What do I need to make Oat flour Banana Bread?

-Oat flour (you can do your own jus by grounding rolled oats into fine flour)

-Bananas

-Flaxseed eggs

-Coconut milk

-Baking soda

-Baking powder

-Coconut sugar

-Avocado oil (you can use melted coconut oil or any vegetable oil)

-Cinnamon

-Tapioca starch (You can sub with cornstarch)

What is a Flaxseed Egg?

Basically is ground flaxseeds mixed with water or milk, that when you allow them to rest make the perfect egg substitute.

Here is the basic recipe

1 Tbsp. grounded flaxseed + 3 Tbsp. Water mix together an allow the mixture to rest at least 5 minutes.

Suggestions to add into your Banana Bread

-Frozen blueberries

-Nuts (chopped and toasted)

-Granola

-Chocolate chips

-Chocolate chunks

-Raisins or Dried Cranberries

Or you can just leave them plane and when baked, cut a slice toast it and add butter or your favorite nut butter and berries.

Description

Healthy, easy and quick banana bread, made with whole ingredients, no refined flour, or refined sugar was added.

Cuisine: Classic American, Vegan, Healthy

Time prep: 10 minutes

Total prepping time: 60 minutes

Category: Baking, Dessert, Healthy dessert, Breakfast

Author: Carolina Gonzalez

Recipe

Ingredients:

- 2 cups oat flour

- ¼ cup tapioca starch

- 1 tsp. baking soda

- 1 and ½ tsp. baking powder

- 1 tsp. ground cinnamon

- 3 Tbsp. coconut sugar

- 2 Flax eggs

- 1 tsp. vanilla extract

- ¼ cup coconut milk

- ¼ cup avocado oil

- 3-4 smashed ripe bananas

Directions

1. Preheat oven to 350 F Degrees, prepare a baking loaf with oil and parchment paper.

2. Into a big bowl combine oat flour, tapioca starch, baking powder, baking soda, cinnamon and coconut sugar, stir and set aside.

3. Into a medium bowl combine, smashed bananas, flaxseed eggs, vanilla extract, coconut milk and avocado oil, mix well and add to the oat mixture. Combine well with a spatula until no lumps form. Do not overmix.

4. Place the banana bread mixture over the prepared loaf bread pan, (previously oiled), and take it to the oven.

5. Bake your bread for 45-55 minutes or until fluffy and golden brown.

6. Once you take your bread out of the oven allow it to cool at least 20 minutes.

7. Serve with your favorite nut butter and your favorite drink.

Note: You can always make the toothpick taste to know if your bread is completely baked, by inserting a toothpick in the center of your bread and if it came out clean, your bread is ready.

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Pan de Platano con Harina de Avena

Nutritivo, simple y rapido Pan Vegano de Platano y Avena, hecho con ingredientes naturales, sin harina ni azucar refinada, una delicia que podras disfrutar como postre o desayuno, sin remordimieto.

Digo, probablemente la mayoria de gente ya prepare pan de platano en lo que va de esta prolongada cuarentena, yo aun no, no me pregunten por que pero no lo habia hecho, asi que aqui les va mi receta, la cual eh preparado lo mas nutritiva y ligera possible, dejando de lado los refinados y haciendola 100% con ingredientes naturales.

El pan de platano es de tradicion Americana y es considerado un pan rapido debido a que su proceso es muy simple, no lleva levadura, asi que no hay tiempo de reposo y se hace literalmente mezclando ingredientes a mano en uno o dos tazones, nada de equipo elegante es necesario, lo cual facilita la idea de que todo mundo lo pueda preparer en casa.

El Pan de Platano es hecho tradicionalmente a base de harina de trigo, huevos, leche, aceite vegetal, azucar (un monton por cierto), platanos maduritos, polvos para hornear y canela molida. En sus variaciones puedes encontrar pan de platano con nueces, chispas de chocolate, o moras azules.

Asi que para hacer esta receta un poco mas saludable, nutritiva y vegana, eh optado por usar harina de avena en lugar de harina de trigo, huevos de linaza en lugar de huevos de gallina, asi la mantenemos vegana cruelty free y llena de fibra. Tambien eh cambiado el aceite vegetal comun y de mala calidad, por un aceite de aguacate que ademas es rico en omegas, pueden usar tambien aceite de coco derretido y por ultimo en esta receta si uso azucar pero no refinada y uso muy muy poquita, a diferencia de la mayoria de recetas de pan de platano que usan azucar a lo loco, para esta receta uso azucar de coco, que aparte me gusta por el sabor acaramelado que le da al pan.

No importa que no sean veganos, esta receta esta hecha y pensada para que cualquier persona la pueda disfrutar!!

Aqui les dejo la lista de Ingredientes que van a necesitar

Que necesito para hacer Pan de Platano?

- Harina de Avena (la puedes hacer simplmente moliendo hojuelas de avena)

- Platanos

- Huevos de linaza

- Leche de coco o cualquier leche vegetal

- Polvo para hornear

- Bicarbonato

- Azucar de coco

- Aceite de aguacate ( puedes sustituir por aceite de coco derretido)

- Canela pura molida

- Almidon de Tapioca o Maicena que es almidon de maiz

Que es un huevo de linaza y como se hace?

Un huevo de linaza no es otra cosa que linaza molida mezclada con agua, que al reposar adquiere una consistencia espesa y gelatinoza que en muchas recetas podra sustituir el huevo.

Huevo de Linaza:

1 Cda. de linaza molida + 3 Cdas. De agua o leche vegetal. Combina y deja reposar minimo 5 minutos.

Ideas de cosas extras que puedes agregar a tu pan para hacerlo mas divertido:

- Arandanos frescos

- Nueces picadas y tostadas

- Coco seco rallado - Pasas o Arandanos secos

- Chispas de chocolate

- Trozos de chocolate amargo

Sugerencias para servir tu Pan de Platano:

Los que me conocen saben que todo va decorado o no va!

- Puedes tostar tu rebanada de Pan de Platano y agregar mantequilla vegana, azucar de coco y canela.

- Otra idea es tostar tu Pan de Platano y agregar tu mantequilla de nueces favoritas y un poco de berries frescos.

Descripcion: Nutritivo, simple y rapido Pan Vegano de Platano y Avena, hecho con ingredientes naturales, sin harina ni azucar refinada, una delicia que podras disfrutar como postre o desayuno, sin remordimieto.

Receta:

Ingredientes

- 2 tazas de harina de avena

- ¼ de taza de almidon de tapioca (o maicena)

- 1 cdita. de bicarbonato

- 1 y ½ cdita. de polvo para hornear

- 1 cdita. de canela pura molida

- 3 Cdas. de azucar de coco

- 2 huevos de linaza (arriba les deje como hacerlos)

- 1 cdita de extracto puro de vainilla

- ¼ de taza de leche de coco

- ¼ de taza de aceite de aguacate

- 3-4 platanos maduros machacados

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180 C y engrasa y coloca papel encerado en un molde para panque.

2. En un tazon grande combina la harina de avena junto con la tapioca, polvo para hornear, bicarbonate, canela, sal y azucar de coco. Revuelve y reserva mientras mezclas lo siguiente.

3. En un tazon mediano, combina los platanos machacados, el gel de linaza, leche de coco, aceite de aguacate y esencia pura de vainilla, mezcla bien todos los ingredientes hasta que se vea todo bien integrado, despues vierte este pure sobre la mexcla de harina de avena, ayudandote con una spatula mezcla hasta que todo este integrado y no se formen grumos. Ten cuidado de no sobre batir.

4. Coloca la mezcla de pan de platano dentro del molde que previamente preparaste y llevalo al horno con cuidado.

5. Hornea tu pan de 45- 55 minutos o hasta que se vea esponjadito, doradito y huela a pan!

6. Una vez que hayas sacado tu pan del horno, dejalo enfriar a temperatura ambiente minimo 20 minutos (ahi termina su proceso de coccion).

7. Sirvelo con tu mantequilla de nueces o toppings favoritos!

Note: Siempre que quieras puedes recurrir a la tradicional forma de revisar si un pan esta listo, que es incertando un palillo enmedio de tu pan, si al sacar el palillo, sale limpio, tu pan ya esta cocido!