Healthy and Delicious Banana-Oat Pancakes

I know that probably banana pancakes recipe is the most common and replicated recipe out there but this is technically my first banana pancakes on the blog and come on, who doesn’t love healthy banana pancakes?

I love this recipe a lot, and for many reasons, it is so easy to make, it requires minimum ingredients, and also you can save some ripe bananas from waste, it is healthy, doesn’t need flour, sugar or dairy and for me, that makes almost a perfect recipe. I love to make a big batch of this recipe and cook all the pancakes at once and storage them in the fridge or freezer, depending on when I am planning to eat them.

Oh, I just remember another thing, I love to make them small like little thinny so I can eat them as breakfast or treat with coffee. I love to plate them in a big plate so I can fill it with fresh fruits, nut butter and some plant based yogurt.

I actually grab this recipe from one of the woman’s that I admire so much on Instagram, her name is Carolina Ferrer and her food and photography it is just amazing she is such an inspiration to me, her blog is about healthy food and maternity and trust me it is beautiful.

So I made her recipe just with some variations and I will let you guys know, how can you substitute some of the ingredients just in case you don’t have the exact one’s on hand.

So… Ready to make some healthy pancakes?

What do you need to make them?

-2 ripe bananas

-oat flour

-almond flour

-cinnamon, ground

-baking powder

-a pinch of salt

-coconut milk or any plant based milk

-vanilla, optional

-chia seeds

What ingredients can you switch or change for another one?

I am making this recipe in it’s more healthiest way but for sure you can use A-P flour instead of almond and oat flour. You can also use a combination of almond and oat flours or omit almond flour and use just oat flour. Do not try this recipe just with almond flour because it will need another absorbent flour such as coconut or oat.

You can use any plant-based milk that you like, I highly recommend you not to use sugary milks, use always natural no-sugar added.

In case you want, you can use eggs in this recipe, just add an egg and mix it with the wet ingredients. Chia seeds are optional but highly recommended but if you don’t like them or you don’t have them, you can use ground flaxseeds instead.

Description:

The healthiest and yummiest banana pancakes, minimum of ingredients and maximum of flavor and also they are vegan, healthy and no sugar added. This fluffy little pancakes will make your day happier.

Dry Ingredients

-3/4 cup oat flour

- ¾ cup almond flour

- ½ tsp. baking powder

- ¼ tsp. salt

- 1 tsp. ground cinnamon

-2 Tbsp. chia seeds

Wet Ingredients:

-2 ripe bananas

-1 cup coconut milk

- 1 Tbsp. apple cider vinegar

- 1 tsp. vanilla extract

Directions

1. Into a big bowl combine all dry ingredients, stir and set aside.

2. In a small bowl smash the bananas until pure, add coconut milk, vanilla, and apple cider vinegar, stir to combine.

3. Add banana mixture into the dry ingredients mixture and mix well to combine. The batter should feel wet and manageable not to running but definitely not to dry, so add more coconut milk if the batter feels dry.

4. Heat a skillet and oil it, spoon over the batter and cook each side for about 3-4 minutes until bubbling (the first side) and cooked golden brown (the second side)

5. Enjoy them with your favorite toppings or storage them into an air-tight container (don’t forget to let them cook completely, before storage)

Note: For a smooth texture you can add all the ingredients into the blender and blend it up together until smooth (and adding more milk to be able to blend it evenly) This is actually my favorite way to make them.

---

Receta saludable de pancakes de plátano

Esta receta es vegana y libre de gluten y azúcar añadida.

Sé que probablemente una de las recetas que más hay en internet es de pancakes de plátano pero es la primera en el blog =) Aparte les prometo que esta es de esas recetas que llegan para quedarse., de esas recetas que simplemente harás una y otra y otra vez. Esta versión la eh preparado vegana, por lo tanto no lleva huevos ni lácteos pero si ustedes lo prefieren, fácilmente pueden agregar huevo para agregarle proteína, o simplemente agregar un scoop de proteína vegetal en caso de que quieran mantenerla vegana.

Amo esta receta porque es ligerita, súper sencilla de preparar y aparte está hecha con mínimo de ingredientes y esos ingredientes probablemente ya los tienes en casa!

Después de tanto tiempo evitando comer azúcar añadida y harina en el desayuno y tener una receta como esta que se adapta a varios tipos de dietas o intolerancias, es lo máximo.

Para esta receta pueden usar los plátanos maduros que están a punto de desaparecer en su frutero jaja. Y otro consejo que les puedo dar es que hagan una mezcla grande pueden doblar las cantidades, cocinarlos todos juntos y una vez fríos guardarlos en el refrigerador o en el congelador para tenerlos de reserva.

Yo personalmente los hago en mini, y a algunos les pongo cacao o nuez para tener de diferentes sabores, y lo de hacerlos mini es súper practico porque te sirven perfecto para el desayuno o para un antojo de media tarde.

Para sustituir…

-Si asi lo prefieren, pueden agregar huevo a esta receta para que tenga un poco de proteína.

-Pueden utilizar cualquier tipo de leche vegetal.

-La linaza y la canela son opcionales pero altamente recomendadas para sabor y textura.

-Pueden usar solo harina de avena, en caso de que no tengan harina de almendras a la mano.

Descripción: Los pancakes más saludables y deliciosos, hechos con mínimo de ingredientes y máximo de sabor. Además son veganos, libres de gluten y azúcar añadida. Estas tortitas saludables, simplemente harán tu mañana más feliz.

Receta

Ingredientes secos

- ¾ de taza de harina de avena

- ¾ de taza de harina de almendras

- ½ cdita de polvo para hornear

- ¼ tsp sal

- 1 cdita de canela en polvo (opcional, o pueden usar menos si no son muy fan)

- 2 Cdas de semillas de chía

Ingredientes húmedos

- 2 plátanos maduros

- 1 taza de leche de coco

- 1 cdita de vinagre de manzana

- 1 cdita de esencia de vainilla, opcional

Procedimiento

1. En un tazón grande, mezcla todos los ingredientes secos, reserva.

2. En un tazón mediano, aplasta los plátanos hasta conseguir un puré sin grumos, agrega la leche de coco, el vinagre de manzana y la esencia de vainilla y mezcla todo bien.

3. Vierte la mezcla de plátanos, sobre la mezcla de las harinas y revuelve todo bien con una espátula, hasta desbaratar los grumos e integrar bien todos los ingredientes. Si notas que la masa se siente muy seca, agrega un poco más de leche de coco, de cucharada a cucharada. La mezcla debe de sentirse fácil de verter sobre el comal.

4. Calienta un comal y úntalo ligeramente con aceite de coco. Cucharea la mezcla de los pancakes sobre el comal y calienta de 3-4 minutos de cada lado (antes de voltearlos la primera vez, la mezcla tiene que estar formando burbujas esa será tu señal).

5. Disfrútalos con tus toppings favoritos!

Yo te sugiero fruta fresca, mantequilla de almendras y crema de coco!