Flourless Almond Coconut Cake {Gluten-free,Healthy,Paleo and Delicious}

Flourless Almond and Coconut Cake

Gluten and Dairy Free cake, Naturally Sweetened super moist and with lots of flavor thanks to the olive oil, almond flour and shredded coconut. This cake will pair perfect with a simple cup of tea or coffee or you can garnish each slice with strawberries and ice cream if you want it fancier. But which is true is that the cake by itself is simply delicious and you won’t even notice that it has no flour on it!

The cake is secretly gluten and grain free, because you won’t even notice the difference between a regular almond cake and this beautiful almond and coconut cake.

We can thank the beautiful texture from the crumb to the combination of almon and tapioca flour, they both give the cake just the perfect texture, along with the eggs and olive oil which is indeed in charge of keeping this cake moist and flavorful.

Well, this time I am not going to write a long post because the cake is really simple so I want to make sure that you can get the message with a simple post as simple as the cake is!

So, let’s move on to the ingredients talk:

The cake requires simple and healthy ingredients which are so easy to find, the shopping list goes from eggs, almond flour, vanilla, shredded coconut, monk fruit for a healthier sweetener, olive oil and a pinch of salt, and I think this is all you are going to need.

*I highly recommend you to use organic eggs from farm raised chickens, whenever possible!

The process is really easy, you will need just one bowl and one whisker or rubber spatula, 1 cake pan and optional parchment paper and that’s it! The rest is oven’s work!

*I used a spring form cake pan lined with parchment paper....

Smooth the top and sprinkle some sliced almonds....

It all sound so easy and I promise it is, and don’t think just because is easy is going to be a boring cake, on the contrary, expect the most delicious, moist and perfect almond cake with the decadent touch of coconut shreds.

*Extra moist and so delicious, you will definitely love this cake!

Flourless Almond and Coconut Cake

Grain free, Gluten free and Refined Sugar free

a healthy cake option!

Prep time: 15 minutes

Cook time: 40-45 minutes

Servings: 8

Diet: Paleo/Grain-free/ Gluten-free/Refined sugar free

Ingredients

1 ½ cups almond flour

¼ cup tapioca flour (sub for cornstarch or more almond flour)

1 tsp baking powder

1/3 cup monk fruit (or regular sugar)

½ cup extra virgin olive oil

4 whole eggs (please, if possible use organic and farm raised eggs)

1 tsp vanilla extract

½ tsp almond extract

½ cup unsweetened shredded coconut

3 Tbsp sliced almonds

½ tsp sea salt

1 Tbsp olive oil to oil the cake pan

1Tbsp powder sugar to decorate de cake (for mine I used powdered erythritol, to keep the cake naturally sweetened)

Instructions

1. Preheat oven to 350 F/180 C. Prepare a spring form cake pan with oil and parchment paper and rub the parchment paper with oil as well.

2. In a large bowl whisk together the eggs, monk fruit or sugar of your choice, olive oil, almond and vanilla extract, beat until fully incorporated, then add shredded coconut and mix until combine. Place a mesh strainer over the top and sift in the almond flour, tapioca flour, salt and baking powder. Stir to combine.

3. Scrape the batter into the prepared cake pan and smooth the top then sprinkle the slices almonds on top.

Bake the cake for about 40-45 minutes until deep golden on top.

4. Remove cake from the oven, let the cake cool for 10 minutes into the cake pan then transfer to a wire rack and let it cool completely before serve.

5. Garnish with powdered sugar on top or fresh fruit and ice cream.

……….

Notes: This isn’t a vegan recipe and unfortunately there is no way to substitute the eggs with flaxseed eggs or apple sauce, we need the consistence of the eggs to get that nice an perfect crumb. But on the other hand this is a super healthy cake and it is also, paleo, grain free and keto friendly so, without a doubt it is a good idea to bake it.

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Pastel Saludable de Almendras y Coco (sin harina)

Este pastel además de ser delicioso y estar hecho con ingredientes puros, es saludable, libre de gluten, libre de granos y esta endulzado naturalmente.

Su textura perfecta se la debemos a la combinación de harina de almendras y harina de tapioca, el sabor y la humedad se la atribuimos en mayor parte el aceite de olivo que es un excelente aliado en la cocina y repostería.

El pastel queda de textura suave y esponjosita a la vez, pero es un pastel ligero y lleno de sabor, que puedes acompañar perfecto con una taza de te o café, pero que también puedes servirlo con helado y fruta, la decisión es tuya.

Ahora hablemos de como prepararlo…

La verdad es que es uno de los pasteles mas sencillos de prepararse y lo único que necesitas es un tazón y un batidor de globo o una espátula y un molde para hornearlo. Así de simple!

Espero que disfruten mucho esta receta y que si la preparan, no duden en compartirme sus resultados y comentarios acerca del pastel.

*Algunos de los ingredientes que utilice...

* Siempre que te sea posible, procura utilizar huevos orgánicos de gallinas de libre pastoreo!

Ahora un poquito del proceso! Yo para este pan, utilice un molde desmontable y le añadí papel encerado!

Las almendras fileteadas las agregamos encima al final, justo antes de llevar al horno...

Pastel de Almendras y Coco,

sin harina, sin lácteos y sin azucares refinadas!

Tiempo de preparación: 15 min

Tiempo de cocción: 40-45 min

Porciones: 8

Dieta: Paleo/ Libre de Gluten/ Sin azucares refinados/ Sin granos

Ingredientes

1 y ½ tazas de harina de almendras

¼ de taza de harina de tapioca (puedes sustituir por maicena o por mas harina de almendras)

½ cdita de sal

1 cdita de polvo para hornear

1/3 a ½ taza de fruta del monje (o azúcar de tu elección)

½ taza de coco rallado sin azúcar

4 huevos

½ taza de aceite de olivo extra virgen

1 cdita de esencia de vainilla

½ cdita de esencia de almendras

3 Cdas de almendras fileteadas

1 Cda de azúcar glas (yo use fruta del monje pulverizada para mantener el pastel lo mas sano posible)

1 Cda de aceite de coco o mantequilla para untar el molde

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 180C / 350 F. Prepara un molde para pan, unta mantequilla y coloca papel encerado, unta también con aceite o mantequilla.

2. En un tazón mediano, combina los huevos, azúcar, aceite de olivo esencia de vainilla y almendras, y mezcla bien hasta que todo se incorpore, agrega también el coco rallado e integra.

3. Coloca un colador sobre el tazón y tamiza la harina de almendras, harina de tapioca, sal y polvo para hornear, incorpora con los demás ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte la mezcla sobre el molde para hornear, suaviza la superficie y agrega las almendras fileteadas.

4. Hornea el pastel hasta que este dorado de la superficie y cuando parezca que las orillas se están separando del molde. Tomara de 40-45 minutos! Pero siempre estate atento porque puede variar de mas a menos, dependiendo de tu horno.

5. Una vez que tu pan este listo, retira del horno y déjalo enfriar 10 minutos dentro del molde y después sácalo y ponlo encima de una parrilla de enfriado.

6. Decora con azúcar pulverizada o con fruta fresca!

Notas: Este no es un pastel vegano, y no hay manera de sustituir los huevos por algún otro sustituto de huevo, ya que la receta perdería toda textura. Esta receta necesita los huevos para que quede perfecta.

Sin embargo, es libre de lácteos, ¡libre de gluten y granos!