Cranberry Oat Healthy Cookies

Cranberry Oat Healthy Cookies

Healthy & Vegan

Perfect cranberry and oatmeal vegan cookies, perfectly spiced, crispy on the edges but chewy and flavorful on the center. A simple and easy recipe that you will simply love.

These cookies will be your go-to perfect breakfast cookies, packed with whole food and nutrients, low in sugar and no refined flour. Extra easy to make they are 100 % fool proof just the kind of cookie that even a first baker could perfectly achieve.

One of my favorite things about these cookies is that they are so easy to make and at the same time delicious and healthy, and I love how beautiful the flavor and chewiness from the cranberries combine with the cinnamon-oatmeal flavors involved in this cookies, they just hit the spot!

I also love that they are vegan and made just with whole ingredients so everybody who can enjoy them will be happy to be eating whole foods at the same time.

What do you need to make the Cranberry Oat Healthy Cookies?

- Rolled Oats

- Oat Flour (which you can make by simple finely ground your rolled oats until flour like texture)

- Dried Cranberries

- Ground Flaxseeds

- Ground Cinnamon

- Ground Nutmeg

- Ground Clove

- Vanilla Extract

- Coconut Oil

- Maple Syrup

- Baking Powder

- Almond Butter

- Salt

How do you make Cranberry Oat Soft Cookies?

First you’ll have to combine all dry ingredients together, then into another bowl you will have to combine all wet ingredients together to then incorporate everything together until well combined and a soft dough forms.

Once you have your dough ready, you will make balls and place them into a sheet pan, then flatten the balls a little bit and bake the cookies for about 8 minutes.

How can you make cranberry cookies without end up with chewy/burn cranberries?

I have a secret!!!

All your problems and extra dry cranberries will end up just here!

The secret is to soak the cranberries for 10-15 minutes into water or even orange juice. The moisture from water will soften the cranberries and the humidity will help them to stay fresh after baking!

Recipe: Cranberry Oat Healthy Cookies

Time prep: 15 minutes

Time baking: 10 minutes

Total time: 30 minutes

Category: Healthy baking/ Vegan Baking/ Gluten free

Author: Carolina Gonzalez

Ingredients

Dry Ingredients

- 1/2 cup oat flour

- 1 cup rolled oats

- 1 tsp. ground cinnamon

- ½ tsp. ground nutmeg

- 1 pinch of ground cloves

- ¼ tsp. salt

- ½ tsp. baking powder

Wet Ingredients

- 1 Flaxseed gel /1 Tbsp. ground flaxseed + 2 Tbsp. water mix them and let them rest 2 min.

- ½ cup dried cranberries soaked in 3 Tbsp. orange juice

- ¼ cup almond butter (unsweetened)

- 3 Tbsp. melted coconut oil

- 1 tsp. vanilla extract

- 2 Tbsp. maple syrup

Directions

- Preheat oven to 350. Line a baking sheet with parchment paper.

- Into a medium bowl combine all dry ingredients together and give them a good stir.

- Into a separate bowl combine almond butter, flaxseed gel, vanilla extract, maple syrup and coconut oil and mix well, make sure everything is smooth.

- Add wet ingredients into the dry ingredients mixture and slowly combine everything together.

- Scoop the dough into the prepared baking sheet, make balls and flatten them keeping into the round shape.

- Place baking sheet into the oven and bake 8- 10 minutes or until cookies are golden crispy.

- Let the cookies cool completely and enjoy!

Notes: Cookies can be storage into an air-tight container for up to 5 days in the counter or into the fridge for more time.

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Receta en Español Galletitas de Arándanos y Avena Suaves y Saludables…

Galletitas perfectas de arándanos y avena, suavecitas y llenas de sabor por dentro pero también doraditas por fuera. Una receta exageradamente sencilla que simplemente amaras. Te prometo que estas galletitas serán las compañeras perfectas del cafecito de las mañanas o el antojito de media tarde, empacadas de nutrientes y elaboradas 100 % con ingredientes naturales cero azucares o harinas refinadas. Hechas 100 % con avena y endulzadas con miel de maple, también llevan un poco de arándanos y especias que le darán un sabor especial. Estas galletitas simplemente le dan al punto del antojo, y saludables y deliciosas.

Son perfectas hasta para regalitos Navideños ...

Casi olvido decirles que las galletitas son también veganas, así que triple festejo!!! 1 por saludables 2 por deliciosas 3 por veganas Y es que de verdad no saben la emoción que a mí me da hornear postres veganos, por muchas cosas pero principalmente porque siento que en repostería la mayoría de veces se abusa de los productos de origen animal y aquí es donde vienen los abusos a todo, al ecosistema y a los animales, ya que debido a la alta demanda se explotan a los animales y el uso de suelo para su crianza etc….y simplemente pienso que ya es momento de cambiarlo porque no es sustentable!! Entonces para mi, es aquí en la cocina donde más podemos generar un cambio y darle un giro a nuestros hábitos 100 % para mejorar! Y que mejor si al lograr cambiar poco a poquito nuestros hábitos no estamos comprometiendo el sabor ni la calidad de nuestros postres! En fin … eso es solo uno de los miles de motivos por los cuales amo estas galletas, pero fuera de todo este contexto, las galletas son una delicia y perfectas compañeritas del cafecito de la mañana, llenas de nutrientes y también de sabor, así que espero que les gusten y se hagan unas de sus favoritas!

Suavecitas por dentro y con un sabor especiado perfecto...

Que necesitamos para hacer las galletas? - Harina de avena (que la consigues fácilmente moliendo avena hasta el punto de harina) - Copos de avena (hojuelas de avena) - Mantequilla de almendras - Vainilla - Gel de linaza - Leche de coco - Canela pura molida - Clavo molido - Nuez moscada - Sal - Polvo para hornear - Miel de maple - Aceite de coco o Mantequilla vegana (perooo pueden usar su grasa favorita, incluso ghee) Como ven, la lista de ingredientes es muy cortita y sencilla, así mismo lo es la receta, así que aquí abajo les cuento más o menos como va el proceso, después les dejare algunas notas con preguntas frecuentes y más abajo la receta completa! Como se preparan las galletas de Arándanos y Avena? El proceso para las galletas es muy simple y basta con mezclar por separado los ingredientes secos en un bowl, después los ingredientes húmedos en otro y al final combinar todo junto. Una vez que tengamos la mezcla lista, colocaremos bolitas sobre una charola para hornear con papel encerado. Para asegurarnos de que las galletas tendrán esa forma redonda y bonita, hay que trabajar un poquito con nuestras manos para darles forma a las bolitas.

Como hacemos para que queden redondas aplanaditas y perfectas? Esta si que es una buena pregunta, yo creo que todos empezamos siguiendo alguna receta donde solo nos decían, forma bolitas y colócalas en la charola, y creíamos que las galletas se extenderían por si solas (pasa con algunas masas pero la mayoría necesitan ayuda). La realidad es que hay muchas galletas que necesitan un poco de ayuda para quedar aplanadas y con buena forma. El secreto está en aplastarlas un poco con la palma de nuestras manos y después poco a poco irles dando forma con las yemas de los dedos, toma poquito tiempo pero nuestras galletitas lo merecen. Como hacer para los Arándanos no queden extra secos y duros al hornearse? Para ser honesta, ni yo sabía esta respuesta, a sido después de tantos intentos frustrados y de tratar de ingeniármelas, que eh dado con la respuesta. Hay que remojar los arándanos en agua o jugo de naranja antes de agregarlos a la mezcla, basta con agregar unas cuantas cucharadas de agua o jugo y dejarlos remojando mínimo unos 15 minutos, de esta manera los arándanos se extra hidrataran y esta humedad les servirá para prevenir que se resequen durante el tiempo en el horno. Nota: Hay que escurrirles el líquido antes de incorporarlos a nuestra mezcla.

Gel de linaza? Que es y cómo se prepara? El gel de linaza o huevo de linaza, es en repostería vegana un sustituto perfecto del huevo en muchísimas recetas (nota: no aplica para recetas donde necesitas montar claras a punto de turrón), nos sirve más para recetas en galletas y panes, y funciona como pegamento. Se prepara mezclando 1 C de linaza molida con 2.5 C de agua y basta dejarlo reposando 5 minutos para tener como resultado 1 huevo de linaza o gel de linaza. Esta cantidad remplaza 1 huevo, duplica la receta según la cantidad que necesites. Ojala estos pequeños consejitos les sirvan para futuras ocasiones y ya pasándome ya a otro tema, aquí les dejo la receta con muchísimo cariño, espero que las preparen y que les gusten tanto como a mi. Receta: Galletitas Saludables de Arándanos y Avena Veganas y libres de gluten Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de horneado: 8-10 minutos Tiempo total: 25-30 minutos Categoría: Desayuno/Postre/Receta saludable Cocina: Vegana/Saludable/Libre de Gluten Ingredientes Secos - 1/2 T de harina de avena

- 1 T de copos de avena

- 1 cdita de canela pura molida

- ½ cdita de nuez moscada rallada/molida

- 1 pizca de clavo molido

- ¼ cdita de sal

- ½ cdita de polvo para hornear

Ingredientes Húmedos

- 1 huevo de linaza (1 Cda de linaza molida + 2.5 Cdas de agua reposo 5 min)

- ½ T de arándanos deshidratados (humectados en 4 Cdas de agua o jugo de naranja)

- ¼ de T de mantequilla de almendras

- 3 Cdas de aceite de coco o mantequilla derretida

- 1 cdita de extracto de vainilla

- 2 Cdas de miel de maple

Procedimiento

-Precalienta el horno a 180 C. Prepara una charola para hornear colocando papel encerado encima.

- En un tazón mediano mezcla todos los ingredientes secos; harina de avena, copos de avena, canela, clavo, nuez moscada, sal y polvo para hornear, mézclalos bien y reserva mientras mezclas aparte los siguientes.

- En un tazón pequeño mezcla todos los ingredientes húmedos juntos; mantequilla de almendras, gel de linaza, aceite de coco, extracto de vainilla, miel de maple y arándanos.

- Vierte la mezcla de ingredientes húmedos sobre los ingredientes secos y mezcla todo junto hasta que todo esté perfectamente incorporado.

La mezcla debe verse un poco quebrada pero al tocarla debe estar lo suficientemente húmeda como para que todo se pegue junto.

- Con una cuchara, saca bolitas de la mezcla y colócalas sobre la charola para hornear, déjalas separadas por lo menos 2 centímetros de cada lado (incluso arriba y abajo cuando pongas la siguiente línea de galletas, esto te ayudara a prevenir que se peguen).

- Una vez que tengas todas las bolitas de galletas sobre la charola, con cuidado aplástalas un poco. Hazlo de una en una y ya que estén un poco aplastadas, con cuidado ve dándoles forma de disco con las yemas de tus dedos, hacer esto te ayudara a tener unas galletas más redonditas y de buena forma, pero siempre que quieras puedes dejar el montoncito tal cual y te quedaran en forma de panalitos, también muy monos.

-Lleva las galletas al horno y hornea de 8-10 minutos, o hasta que las galletas se vean ligeramente doraditas de las orillas. Ten cuidado de no sobre-hornearlas porque al enfriarse te quedaran muy duras.

- Déjalas enfriar 5 minutos sobre la charola y estarán listas para disfrutarse.

-Acompáñalas con tu cafecito o bebida caliente favorita y Disfruta!