Coconut Lemon and Red Berries Crumble Bars

I don’t know where to start with these crumble bars, they are gluten free, vegan, naturally sweetened, and paleo friendly so trust me when I said that these are the easiest, yummiest and healthy crumble bars you can ever make, so I hope you make them and enjoyed them as much as I do.

They are made with simple ingredients and require only 30 minutes to make them.

What do you need to make the red berries crumble bars?

•Strawberries and Raspberries

•Chia seeds

•Unsweetened shredded coconut

•Raw cashews

•Coconut flour

•Almond flour

•Coconut oil

•Maple syrup

•Lemon

Tips

-As it might be obvious, you can use any kind of berries to make the jam, chia seeds are optional but highly recommended.

-You can switch coconut oil for vegan or regular butter.

-You can use honey instead of maple syrup or even agave syrup

To make the jam:

I highly recommend to use freeze berries, this will help to provide the necessary humidity to the jam.

You will need…

4 cups frozen berries (I use a combination of strawberries and raspberries)

1 Tsp. lemon juice

1 Tbsp. chia seeds.

1 Tbsp. monk fruit.( youcan use the sweetener of your preference)

In a small saucepan, heat the berries and cook them until they become bubbling and very soft add lemon juice, sweetener and chia seeds, lower the temperature and cook for 10 minutes on low.Let it cool completely.

To make the bars…..

Description

Deliciously healthy coconut lemon and berries crumble bars, these bars are the perfect snack for you, and they are light, yummy and packed with nutrients.

Author: Carolina

Time prep: 15 min

Cook time: 20-25

Cuisine: American, dessert, healthy, vegan, gluten free

INGREDIENTS

1 cup red berries jam (recipe above)

For the crumble:

1 cup unsweetened shredded coconut

½ cup coconut flour

½ cup almond flout

¼ cup raw cashews

1 tsp. salt

Wet

1 lemon grated and zested

¼  cup melted coconut oil

2 Tbsp. maple syrup

DIRECTIONS:

-Preheat oven to 350 F

1. Start by making the red berries jam

2. Add all crumble dry ingredients into a food processor and blend until a fine mixture, then add coconut oil, lemon juice and maple syrup and blend until integrate.

3. Add oil and parchment paper into a squared8x8 inch baking pan.

4. Place 2/3 of the crumble mixture over the dish and press to the bottom.

5. Add 1 cup of berry jam and spread all over the crumble bottom.

6. Add the remaining crumble over the jam.

7. Place into the oven and bake for 15-20 minutes until the jam starts bubbling.

8. Let the bars cool at room temperature, then place them into the fridge and let it cool for about 2-3 hours before cut them.

9. Enjoy them as a breakfast or healthy dessert .

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Barritas crumble de coco con mermelada de frutos rojos.

De tan ricas y tan nutritivas, que no sé por dónde empezar con estas barritas.

Es que es postre, sí, pero también snack saludable, ah y receta vegana, no lleva azúcar refinada, ah y también es opción de desayuno saludable.

Y a ven como no estaba fácil!

En fin, para que se den una idea, les voy a dejar una lista con los ingredientes que van a necesitar para hacerlas, y ya irán viendo la maravilla de receta que esta va a ser.

Para hacer las barritas crumble…

-Harina de coco

-Nueces de la india

-Mermelada casera de frutos rojos

-Harina de almendras

-Cocol rallado sin endulzar

-Aceite de coco

- Semillitas de chía

Consejitos:

-Los frutos rojos:

Aunque suene obvio, les digo que sin problema pueden hacer la mermelada con cualquier tipo de berries que tengan a la mano. Yo eh utilizado una combinación de fresas y frambuesas.

- El aceite de coco: Si no tienen o no quieren usar aceite de coco, pueden simplemente sustituir con mantequilla vegana, o la mantequilla que utilicen regularmente.

- La miel de maple: Si son veganos, intercambien con miel de agave, y si no, simplemente pueden utilizar miel de abeja.

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Para preparar la Mermelada de Frutos Rojos:

Necesitas:

-4 tazas de frutos rojos congelados

-1 Cda de jugo de limón

-1 Cda de semillas de chia

-1 Cda de fruta del monje, o el endulzante de tu preferencia

Para preparar…

Coloca las berries en un sarten y cocinalas a fuego lento hasta que empiecen a burbujear (tomara entre 25-35 min) agrega el jugo de limón y la fruta del monje y cocina por otros 10 minutos. Prueba y rectifica el sabor. Deja enfriar por completo a temperatura ambiente.

DESCRIPCION

Barritas crumble , un postre o snak saludable hechas con ingredientes naturales y nutritivos.

Autor: Carolina

Cocina: Vegana, Libre de gluten, Libre de lácteos, Libre de granos, Sin azúcar refinada.

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 20-25 min

Ingredientes:

-1 taza de mermelada casera de frutos rojos (la receta está arriba)

Para el crumble y base…

Secos

-1 taza de coco rallado, sin endulzar

- ½ taza de harina de almendras

- ½ taza de harina de coco

- ¼ de taza de nueces de la india naturles (crudas y sin sal)

Húmedos

- 1 Limón, la ralladura y el jugo por separado

- 1-4 de taza de aceite de coco derretido

- 2 Cdas de miel de maple pura

Modo de Preparación:

Precalienta el horno a 180 C

Prepara un molde cuadrado para hornear (uno de 12 x 12 o bien de 14x 16 cm te funciona)

1. Empieza por preparar la mermelada de frutos rojos.

2. Una vez lista, agrega todos los ingredientes secos del crumble en un procesador de alimentos, o licuadora de alta velocidad, bate hasta que le mezcla se vea arenosa

3. Agrega los ingredientes húmedos al procesador donde tienes los ingredientes secos, y bate hasta que la mezcla se empiece a pegar un poco una con otra.

4. Coloca 2/3 de la mezcla crumble sobre el molde (encima del papel encerado) Presiona fuertemente con tu mano o con el fondo de un vaso. La idea es que quede parejo.

5. Agrega 1 taza de mermelada casera de frutos rojos, sobre la base crumble

6. Agrega el 1/3 de crumble restante, sobre la mermelada que colocaste en el molde.

7. Lleva al horno y hornea de 15-20 minutos o hasta que la mermelada comience a burbujear y el crumble se empiece a ver dorado.

8. Saca del horno y deja enfriar por completo a temperatura ambiente, tomara como 2 horas, después lleva al refrigerador y déjalas un buen rato a que se pongan bien firmes antes de cortarlas.

9. Disfrútalas!