Carrot Turmeric and Ginger Cream Soup

Warm, cozy, healthy and full of flavors and nutrients, this carrot turmeric and ginger soup is definitely a must have on fall or winter, it will be perfect to serve on thanksgiving to have the healthy area covered. Just saying ….and it is also dairy free and vegan. As you may know or have already notice, fall and winter are my favorite favorite seasons of the year, I just love all the food, flavors and coziness this season involves. I do also love soups and vegetable creams, for me they are the easiest way to add more vegetables into your dinner, they are also easy to digest since the vegetables are cooked and blended.

This time I made a carrot turmeric and ginger soup, and let me tell you that the result was beyond delicious than I thought it would be, seriously is the best. I made the soup Ayurveda style, I didn’t use any onion or garlic because for some people(including myself) these two yummy ingredients tend to upset the stomach, I promise you wouldn’t notice but just in case I use celery stalks to give the soup a little more flavor. What do you need to make Carrot and Ginger Soup? The list of ingredients is very simple I’ll added here: - Roasted carrots - Fresh ginger - Turmeric - Celery - Water or vegetable broth - Nutritional yeast - Coconut milk (canned) - Salt and pepper - Dried parsley

The secrets…. Carrots… For this recipe I roasted the carrots for 25 minutes into the oven just to make them more flavorful but this step is totally up to you, if you don’t have the time to roast them just cook them with the celery and let them boil until soft. I will explain this better on the recipe. Vegetable broth: I use water because I didn’t have vegetable broth on hand but using vegetable broth definitely will enhance the flavor of the soup. Coconut milk: For cooking soups or creams my go-to is always a quality brand of canned coconut milk, just because it gives the food a nice and creamy texture and a beautiful flavor. Please for cooing always make sure to use unsweetened coconut milk. Nutritional Yeast: This is the magic ingredient!!! Since we are not using any dairy, nutritional yeast gives this soup a beautiful and perfectly cheesy flavor, it is just irresistible! But, if you don’t have any, don’t worry, just omit this ingredient and I promise your soup still be delicious.

Recipe: Carrot Ginger and Turmeric Cream Soup Prep time: 10 minutes Cooking time: 20 minutes Total time: 30 minutes Course: Dinner, Lunch Cusine: Healthy, Vegan, Dairy-free Author: Carolina Gonzales –The homemade Studio- Ingredients: - 6-8 medium carrots cubed and roasted (optional) - 2 celery stalks diced - 1 inch fresh ginger diced - ½ tsp. ground turmeric - 1 tsp. Himalayan salt - 1 pinch ground black pepper - ½ tsp. dried parsley - 1 T olive oil - ¼ cup raw cashews (soaked at least 30 minutes on warm water) - ½ cup canned coconut milk - 3-4 T nutritional yeast - 4-5 cups vegetable broth or water - chili flakes to garnish Instructions: 1.Into a medium pot place diced celery stalks add olive oil and cook them until translucent about 3-4 minutes but (If you are using raw carrots cook them with the celery but if you are using roasted carrots wait to the next step) 2. Add roasted carrots, ginger,

salt and pepper, parsley, nutritional yeast and vegetable broth and let it simmer on medium-low until boils. (If you are using raw carrots cook until they are soft) 3. Place all the veggies and half of the broth into the blender with soaked cashews and coconut milk and blend until smooth. 4. Place the carrot cream into the pot and mix with the remaining vegetable broth. Cook covered in low until boils again. 5. Serve warm and garnish with chili flakes and dried parsley.

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Espanol Crema de Zanahoria con Jengibre y Cúrcuma

Tibia, acogedora, saludable y llena de sabores y nutrientes, esta crema de zanahoria con jengibre y cúrcuma es definitivamente una receta básica para la temporada de otoño e invierno, incluso sería una opción perfecta para la cena de Acción de Gracias, ustedes saben para dejar cubierta el área saludable, además es libre de lácteos y vegana!

Como ya lo habrán notado, el otoño es una de mis temporadas favoritas, simplemente amoooo todo, la comida, los sabores, lo acogedor y todo que es esta temporada incluye.

Tampoco es secreto que amoooo con locura las sopas y las cremas, para mí son una de las maneras más fáciles y rápidas de agregarle más verduras a tu cena, también amo que gracias a que las verduras están cocinadas y trituradas son muchísimo más fáciles de digerir.

En esta ocasión eh preparado una de las mejores cremas de zanahoria de mi vida, a la cual añadí, jengibre fresco y cúrcuma en polvo y el resultado fue por mucho, más de lo que estaba esperando.

Hice la crema un poco al estilo ayurveda, ósea más facilita de digerir, no use cebolla ni ajo, porque para algunas personas (incluyéndome en primera persona) estos dos deliciosos ingredientes tienden a dar un poco de molestias al estómago, pero prometo que el sabor de la sopa no se verá para nada afectado por la falta de ellos ya que eh agregado apio guisado para aportarle muchísimo sabor, ya lo verán en la receta.

Que necesito para preparar la Crema de Zanahoria con Jengibre y Cúrcuma? -Zanahorias - Apio - Jengibre fresco - Cúrcuma en polvo (o fresca si tienes suerte de encontrarla) - Caldo de verduras o Agua filtrada - Leche de coco culinaria (yo uso de lata o tetrapack sin azúcar) - Sal y pimienta - Perejil seco - Levadura nutricional - Hojuelas de chile de árbol para decorar

Los trucos… Las zanahorias…. Yo rostice mis zanahorias para sacarles aún más sabor pero es opcional, abajo en la receta les digo como cocinarlas por si no traen tiempo de hornear. Caldo de verduras… En esta ocasión yo use agua porque no tenía caldo de verduras a la mano, pero definitivamente usar caldo de verduras aportara mucho más sabor. Leche de coco… Yo para cocinar siempre uso leche de coco de grado culinario que viene en tetrapack y no contiene azúcar, o la tradicional enlatada, de igual manera sin azúcar. Levadura Nutricional… Este es definitivamente el ingrediente mágico de la receta, y mucho más en recetas como esta en la que no estamos utilizando nada de lácteos, la levadura nutricional aporta muchísimo sabor y nutrientes aparte de su tradicional sabor a queso. Receta: Crema de Zanahoria con Jengibre y Cúrcuma Tiempo de preparación: 15 min Tiempo de cocción: 20 minutos Platillo: Cena saludable o Entrada Clasificacion: Vegana, Saludable Autora: Carolina Gonzalez –The homemade studio- Ingredientes - 6-8 zanahorias rostizadas (aprox. 2 tazas) - 2 varas de apio finamente picadas - 2-3 cm de jengibre fresco finamente picado - 1 cdita. de cúrcuma en polvo - 1 cdita. de sal rosa - ½ cdita. de pimienta negra molida - ½ cdita de perejil seco - 1 cdita. de aceite de olivo 3-4 Cdas. de levadura nutricional - ¼ de taza de nueces de la india remojadas - ½ taza de leche de coco culinaria - 4-5 tazas de agua filtrada o caldo de verduras

Instrucciones 1. Coloca el apio picado en una olla mediana, agrega el aceite de olivo y prende la lumbre, cocina a fuego lento por unos 3-4 minutos o hasta que se vea traslucido. Nota si vas a usar las zanahorias crudas, agrégalas junto con el apio, y si las vas a usar previamente rostizadas espera al siguiente paso. 2. Una vez que el apio se vea traslucido, agrega las zanahorias rostizadas, el jengibre, la sal, pimienta, levadura nutricional, perejil y caldo de verduras, mezcla todo y cocina a fuego medio hasta que hierva. Nota: Si usaste las zanahorias crudas deja hervir hasta que las zanahorias estén suave. 3. Coloca las verduras cocidas junto con la mitad del caldo, la leche de coco y las nueces de la india en el procesador de alimentos o licuadora y bate hasta que la mezcla este suave y cremosa. Agrega un poco más del caldo si es necesario para batir. 4. Regresa la crema de zanahorias a la olla con el resto del caldo, mezcla bien y deja hervir a fuego lento para que sazone. 5. Sirve caliente o tibia y decora con hojuelas de chile y perejil seco.